Hackbraten-Rezepte: So variantenreich ist die Hausmannskost mit Klassiker-Status
Wenn ein Gericht seit so vielen Jahrhunderten zubereitet wird wie der Hackbraten, dann gibt es dafür Gründe. An Variationsmöglichkeiten mangelt es dem Rezept-Oldie jedenfalls nicht: Ob klassisch mit Ei, als "Bacon Bomb" oder orientalisch gewürzt und mit Feta gefüllt – du entscheidest.
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Traditioneller "Falscher Hase" mit Zwiebeln und Speckwürfeln
Hackbraten-Rezepte: beefig statt bieder
Nein, zu den Hipster-Rezepten zählt dieses Gericht wirklich nicht: Hackbraten lässt sich mit Fug und Recht als Küchenklassiker bezeichnen. Egal, ob du ihn unter seinem amerikanischen Namen – Meatloaf –, als faschierten Braten oder falschen Hasen kennen: Mit Omas Hackbraten-Rezept entfesselst du sicher keine Revolution am Herd. Aber du machst mit dem großen Bruder der Frikadelle – denn nichts anderes sind Hackbraten-Rezepte letzten Endes – Fleischliebhaber:innen so richtig glücklich.
Willst du Hackbraten klassisch zubereiten, verstecke ein hart gekochtes Ei in seinem Innern, bevor du die Fleischmasse zu einem Laib formst oder in eine Kastenform gibst – wie in unserem Rezept für Hackbraten mit Ei. Aber auch Varianten wie unser Zwiebel-Hackbraten oder Hackbraten-Rezepte mit Füllungen aus Feta, Frischkäse oder Gouda sowie Gewürzen wie Schwarzkümmel, Koriander, Peperoni oder Curry im Hack sind leckere Zubereitungsmöglichkeiten. Durch Paniermehl und ein rohes Ei wird die Hackfleischmasse in der Regel so fest, dass du den Braten nicht notwendigerweise in eine Form geben musst. Eine gänzlich andere Möglichkeit, Hackfleisch zu verarbeiten, ist ein chilenischer Pastel de Choclo. Das traditionelle Ofengericht spielt mit dem Kontrast aus süß und deftig – ein Rezept, das es unbedingt zu probieren gilt!
Einen ihrer Namen verdanken die Hackbraten-Rezepte allerdings – so vermuten die Küchengeschichtsschreiber:innen – einer solchen Form: In früheren Jahrhunderten buken die Leute ihren Hackbraten in Hasenpfannen oder -brätern aus Kupfer oder Ton, daher der Name "falscher Hase". Eine andere übliche Praxis war es, dem Braten von Hand die Form eines Hasen oder eines Hasenrückens zu geben, auch daher könnte der "falsche Hase" also seinen Namen haben.
Welches Fleisch und welche Beilagen?
Für Hackbraten-Rezepte verwendest du am besten gemischtes Gehacktes von Schwein und Rind ("halb und halb") oder reines Rinderhack. Wenn du zu Hause einen Fleischwolf hast und das Hack selber machen willst, erfährst du mit unseren Tipps & Tricks, aus welchem Fleisch sich Hackfleisch herstellen lässt. Je nach Rezept bereitest du Hackbraten im Backofen zu oder brätst ihn in der Pfanne rundum an und garst ihn anschließend darin bei mittlerer Hitze zu Ende.
Serviere die Hackbraten-Rezepte mit Soße, die du ganz einfach aus dem Bratensatz zubereitest: Löse den Bratensatz mit etwas Wasser oder Brühe vom Boden der Pfanne oder Schale und binde ihn mit saurer Sahne oder Stärke. Abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen, fertig.
In der Schweiz wird oft Kartoffelpüree zu Hackbraten gegessen, aber auch Salzkartoffeln und Erbsen-Möhren-Gemüse passen gut zu der deftigen Speise. Angerichtet wird der Braten in Scheiben – die auch am nächsten Tag kalt ganz hervorragend als Aufschnitt schmecken. Länger als einen oder zwei Tage solltest du Hackbraten-Reste allerdings nicht aufbewahren: Wie alle Gerichte nach Hackfleisch-Rezepten lagerst du sie am besten abgedeckt im Kühlschrank. Oder frierst die Reste ein, achtest dann allerdings darauf, dass du sie nach dem Auftauen direkt verbrauchst und nicht nochmals aufbewahrst.
Bacon Bomb: saftiges Hack im knusprigen Speck-Mantel
Hackbraten modern – auch das geht!
Du suchst noch nach einem kleinen Hipster-Twist am Hackbraten, um den "Oldie" etwas moderner zu interpretieren? Dann umwickele den Fleischlaib vor dem Anbraten rundum mit Bacon – voilà, eine "Bacon Bomb" für Beef-Lover. Aber auch Veganer:innen müssen nicht in die Röhre gucken: Im Supermarkt findest du zahlreiche Ersatzprodukte für Hackfleisch aus Soja, Sonnenblumenprotein, Seitan u. Ä., die sich für Hackbraten-Rezepte verwenden lassen. Und wenn du Appetit auf einen saftigen Schweinebraten hast, empfehlen wir dir unser Rezept für Lummerbraten im Backofen.
Vom Geflügel, über Schwein bis zum Rind: Fleisch ist vielseitig in der Küche einsetzbar und für unzählige Gerichte geeignet. Entdecke unsere Fleisch-Rezepte.
