Bunter Auflauf mit körnigem Getreide, Zucchini, Cherrytomaten, Feta und frischem Basilikum.

Vegetarischer High Protein Auflauf

Name: Vegetarischer High Protein Auflauf
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Quinoa; 240 g Kichererbsen, Konserve; 1 Zucchini; 1 Paprikaschote, rot; 1 Paprikaschote, gelb; 2 Zwiebeln, rot; 250 g Kirschtomaten; 1 EL Olivenöl; 0,5 TL Paprikapulver, geräuchert; 2 TL Oregano, gerebelt; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 200 g Ricotta; 3 Eier; 80 g Feta; 80 g Mozzarella; 15 g Basilikumblätter

Dieser vegetarische High Protein Auflauf ist die perfekte Kombination aus herzhaftem Genuss und einer Extraportion Eiweiß. Proteinreiche Zutaten wie Hülsenfrüchte, Ricotta und Feta sorgen für eine langanhaltende Sättigung, während frisches Gemüse und eine cremige Konsistenz den Auflauf besonders lecker machen. Ob als ausgewogenes Familienessen, Meal Prep für die Woche oder als sättigende Mahlzeit nach dem Sport – dieses Rezept überzeugt mit viel Geschmack und wertvollen Nährstoffen.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

70 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

704 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

250 g: Quinoa

240 g: Kichererbsen, Konserve

1: Zucchini

1: Paprikaschote, rot

1: Paprikaschote, gelb

2: Zwiebeln, rot

250 g: Kirschtomaten

1 EL: Olivenöl

0,5 TL: Paprikapulver, geräuchert

2 TL: Oregano, gerebelt

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

2: Knoblauchzehen

0,5: Zitronen, unbehandelt

200 g: Ricotta

3: Eier

80 g: Feta

80 g: Mozzarella

15 g: Basilikumblätter

Zubereitung

Quinoa in ein feines Sieb geben, gründlich abspülen und mit der 2,5-fachen Menge Salzwasser zum Kochen bringen. Für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Hitze abstellen und weitere 10 Minuten zugedeckt lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, längs halbieren und in dicke Halbmonde schneiden. Paprikaschoten waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und achteln. Tomaten waschen. Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Kichererbsen in einer Schüssel mit Olivenöl und Gewürzen vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen rösten.
Knoblauch pellen und fein reiben. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben sowie 1 EL Saft auspressen. Ricotta, Eier, Knoblauch, Zitronenabrieb und Zitronensaft verrühren. Feta grob zerbröseln und zu 2/3 unter die Ricottacreme heben. Mozzarella in Stücke zupfen.
Quinoa mit der Ricotta-Feta-Creme vermengen und in eine Auflaufform geben. Das geröstete Gemüse, die noch frischen Tomaten sowie die Kichererbsen gleichmäßig darüber schichten. Mit Mozzarella und dem restlichen Feta toppen und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Herausnehmen und mit Basilikum garniert servieren.