Leckerer Spargelsalat aus grünem und weißem Spargel mit einer frischen Schnittlauch-Vinaigrette - genau das Richtige für den Frühling!

Spargelsalat mit Vinaigrette

Name: Spargelsalat mit Vinaigrette
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 2 EL Senf, mittelscharf; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 2 EL Rotweinessig; 4 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 Bund Schnittlauch; 500 g Spargel, weiß; 500 g Spargel, grün; Salz; 1 Prise Zucker; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 1 TL Butter; etwas Pfefferbeere, rosa

Leckerer Spargelsalat aus grünem und weißem Spargel mit einer frischen Schnittlauch-Vinaigrette - genau das Richtige für den Frühling!

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

25 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

403 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

2: Schalotten

2 EL: Senf, mittelscharf

0,5: Zitronen, unbehandelt

2 EL: Rotweinessig

4 EL: Rapsöl

Salz

Pfeffer

1 Prise: Zucker

1 Bund: Schnittlauch

500 g: Spargel, weiß

500 g: Spargel, grün

Salz

1 Prise: Zucker

0,5: Zitronen, unbehandelt

1 TL: Butter

etwas: Pfefferbeere, rosa

Zubereitung

Spargel neu anschneiden, schälen und in 3 bis 4 cm lange Abschnitte schneiden. Wie Sie Spargel richtig schälen, erfahren Sie in unserem Video!
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Zunächst den weißen Spargel ohne Köpfe mit Butter, einer Prise Zucker und der in Scheiben geschnittenen Zitrone in Salzwasser je nach Dicke 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Köpfe und den grünen Spargel zugeben.
Spargel abgießen, dabei 200 ml vom Sud auffangen.
Schalotten halbieren und in dünne Ringe schneiden. Senf, Zitronensaft, Essig, Öl, den aufgefangenen Spargelsud, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren und mit den Schalotten über den warmen Spargel geben. 15-20 Minuten durchziehen lassen. Wie Sie ein Vinaigrette-Salatdressing selber machen, erfahren Sie in unserem Video!
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Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Salat damit bestreuen. Rosa Pfefferbeeren nach Geschmack ergänzen.