Cremiges Pilzragout auf einem Teller, garniert mit zwei rotvioletten Knödelscheiben, daneben EDEKA Herzstücke Wildfond, Gabel und eine kleine Schale mit Salz.

Rahmiges Wild-Geschnetzeltes mit gebackenem Rotkohlknödel

Name: Rahmiges Wild-Geschnetzeltes mit gebackenem Rotkohlknödel
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rotkraut; 2 Nelken; 1 Zimtstange; 4 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Pfefferkörner, geschrotet; 2 EL Rotweinessig; 2 EL Orangenmarmelade; 200 ml Rotwein; Salz; 2 Zwiebeln, rot; 20 g Butterschmalz; 2 EL Speisestärke; 800 g Wildfleisch, ohne Haut und Sehnen; 100 ml Madeira; 50 ml Sherry; 2 Schalotten; Mehl, zum Wenden; 2 Eier, verquirlt; 200 g Semmelbrösel; 500 ml Pflanzenöl, zum Frittieren; 20 g Butterschmalz; Salz und Pfeffer; 1 EL Mehl; 150 ml EDEKA Herzstücke Lafer Selection Wildfond; 100 ml Sahne; 2 EL Schlagsahne; 1 EL Petersilienblätter, gehackt

Herzhafter Wildgenuss für die kalte Jahreszeit: Zartes Wild-Geschnetzeltes in einer cremigen Rahmsauce trifft auf knusprig gebackene Rotkohlknödel. Die Kombination aus kräftigen Aromen, feiner Würze und der leichten Süße des Rotkohls macht dieses Gericht zu einem besonderen Wohlfühlessen mit festlichem Charakter.

Zubereitungszeit

1 h 30 min.
Gesamtzeit

3 h
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

1.011 kcal

Zutaten

Portionen

500 g: Rotkraut

2: Nelken

1: Zimtstange

4: Wacholderbeeren

2: Lorbeerblätter

1 EL: Pfefferkörner, geschrotet

2 EL: Rotweinessig

2 EL: Orangenmarmelade

200 ml: Rotwein

Salz

2: Zwiebeln, rot

20 g: Butterschmalz

2 EL: Speisestärke

800 g: Wildfleisch, ohne Haut und Sehnen

100 ml: Madeira

50 ml: Sherry

2: Schalotten

Mehl, zum Wenden

2: Eier, verquirlt

200 g: Semmelbrösel

500 ml: Pflanzenöl, zum Frittieren

20 g: Butterschmalz

Salz und Pfeffer

1 EL: Mehl

150 ml: EDEKA Herzstücke Lafer Selection Wildfond

100 ml: Sahne

2 EL: Schlagsahne

1 EL: Petersilienblätter, gehackt

Zubereitung

Rotkraut in feine Streifen schneiden, Gewürze in einen Teebeutel geben. Beides mit Essig, Orangen-Marmelade und Rotwein kräftig durchkneten, mit Salz würzen und ca. 3 Stunden stehen lassen.
Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und im Butterschmalz glasig dünsten. Rotkraut samt Marinade und Gewürzen zugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren. Anschließend Das Rotkraut vollständig erkalten lassen. Danach mit 3-4 El Semmelbröseln mischen und 10 min. Stehen lassen. dann mit feuchten Händen 4-6 Knödel aus dem Rotkraut formen und diese auf ein Tablett setzen. Knödel für etwa 1 Stunde in das Gefrierfach geben.
Inzwischen Wildfleisch in dünne Scheiben schneiden. Diese mit Madeira und Sherry vermischen und 30 min. marinieren. Schalotten schälen und klein würfeln.-Angefrorene Rotkrautknödel zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei Ziehen und schließlich in restlichen Semmelbrösel panieren. Panierte Knödel ein zweites Mal durch das Ei ziehen und nochmals in den Semmelbröseln panieren. Knödel in heißem Öl goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und im 100 C° heißen Ofen warmhalten.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Wildfleisch gut abtropfen lassen und darin scharf anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und in eine Schüssel geben. Im Bratfett gewürfelte Schalotten anschwitzen. Das Ganze mit Mehl bestäuben und mit der Fleischmarinade ablöschen. Wildfond und Sahne da zugießen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Gebratene Fleischstreifen mit dem ausgetretenen Saft unter die Soße mischen, das Ganze nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken, Schlagsahne unter das Geschnetzelte heben und mit den gebackenen Knödeln in tiefe Teller anrichten. Nach belieben gehackte Petersilie darüber streuen.