Tablett mit Teigschnitten gefüllt mit einer dunklen Creme

Martabak

So vielseitig kann Streetfood sein: Martabak ist eine gefüllte Teigspezialität aus Südostasien, die je nach Variante herzhaft oder süß zubereitet wird. Während die herzhafte Variante knusprig ausgebacken und gerne mit Eiern und gewürztem Fleisch gefüllt wird, überzeugt die süße Version durch einen luftigen Teig und üppige Toppings. Frisch in Stücke geschnitten, ist dieser indonesische Klassiker der perfekte Snack für unterwegs oder gesellige Momente. 

  • Zubereitungszeit
    25 min.
  • Gesamtzeit
    1 h 40 min.
  • Schwierigkeit
    Mittel
  • Kalorien / Portion
    637 kcal
  • Ernährungsform
    Vegetarisch

Zutaten

Portionen

4

Für die Pfannkuchen:

250 g
Weizenmehl, Type 405
40 g
Zucker
1 TL
Trockenhefe
300 ml
Milch
1
Ei
0,5 TL
Salz
0,5 TL
Backpulver

Für den Belag:

40 g
Butter, weich
6 EL
Nuss-Nougat-Creme
100 g
Schokoladenstreusel

Zubereitung

  1. Mehl, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Milch und Ei zugeben und zu einem glatten, relativ flüssigen Teig verrühren. Für 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

  2. Salz und Backpulver unter den Teig rühren. Gusseisenpfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und die Pfanne leicht schwenken, um einen dicken Rand zu erzeugen. Deckel aufsetzen und ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

  3. Die Teigoberfläche beider Martabak großzügig mit Butter bestreichen. Jeweils die Hälfte des Nutellas darauf verteilen und mit der Hälfte der Schokoladenstreusel bestreuen. Martabak zusammenklappen, in Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte pro Portion
Energie 2.665 kj (32 %)
Kalorien 637 kcal (32 %)
Kohlenhydrate 91 g
Fett 23 g
Eiweiß 13 g

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Martabak – was ist das eigentlich?

Martabak ist ein südostasiatisches Streetfood, das wahlweise als knusprig gefüllter, herzhafter Teigfladen oder als dicker, fluffig-süßer Pfannkuchen serviert wird. Den indonesischen Klassiker, der ursprünglich über arabische Handelsrouten in die Region gelangte, kannst du auf zwei unterschiedliche Arten zubereiten.

  • Herzhafter Martabak Telur: Dafür wird ein hauchdünner Teig elastisch gezogen. Anschließend wird er mit Frühlingszwiebeln, Ei sowie kräftig gewürztem Hackfleisch – meist Rind oder Hähnchen – gefüllt und in heißem Öl in einer Pfanne goldbraun ausgebacken. Als säuerlich-frischen Ausgleich servierst du dazu traditionell eingelegte Gurken und Chilis.

  • Süßer Martabak Manis: Die süße Version besitzt einen dicken, porenreichen Teig, der einem fluffigen Pfannkuchen ähnelt. Er wird nach dem Backen klassisch großzügig mit Butter bestrichen, mit gesüßter Kondensmilch, geriebenem Käse, Schokostreuseln oder gehackten Nüssen getoppt und anschließend zusammengeklappt. Bei Bedarf kannst du dann nochmals Butter auf den fertigen Martabak Manis streichen. 

Beide Varianten unterscheiden sich somit vor allem in Bezug auf den Teig und die Füllung. Ob herzhaft oder süß: Indonesischer Martabak ist ein typischer Snack zum Abendessen, der auf den Straßenmärkten frisch in Stücke geschnitten wird. Er eignet sich ideal zum Teilen mit Familie und Freunden. Wir zeigen dir mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du die süße Variante zubereitest und so indonesisches Streetfood einfach zu Hause genießen kannst. Lust auf mehr kulinarische Abwechslung? Dann entdecke unsere asiatischen Rezepte oder stöbere durch unsere Vielfalt an unwiderstehlichen Pfannkuchen-Rezepten.

Süßer Martabak: Wie du ihn servierst und am besten genießt

Bei beiden Martabak-Versionen gilt: Das Streetfood schmeckt am besten frisch und heiß direkt nach der Zubereitung in einer gusseisernen oder beschichteten Pfanne. Das liegt daran, dass der Teig und die reichhaltigen Füllungen beim Abkühlen rasch an Textur und Aroma verlieren. Die Art des Servierens unterscheidet sich übrigens zwischen der süßen und der herzhaften Variante:

  • Bei der süßen Version, wie unserem Martabak-Rezept, wird der dicke Pfannkuchen nach dem großzügigen Bestreichen mit Butter und Schokostreuseln in der Mitte zusammengeklappt. So schmilzt die üppige Füllung im Inneren, bevor das Gebäck in mundgerechte Quadrate geschnitten und geteilt wird. Als erfrischender Begleiter zu diesem gehaltvollen Süßgebäck passt ein eisgekühlter Tee hervorragend.

  • Das herzhafte Martabak Telur wird stattdessen nach dem Frittieren auf einem Brett in vier bis sechs knusprige Stücke zerteilt. Wichtig ist hier der geschmackliche Ausgleich: Zur würzigen und deftigen Füllung wird gerne Acar gereicht – ein erfrischender, leicht säuerlicher Salat aus feinen Gurken- und Karottenstreifen.

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