Flache Gnocchi mit Käse und grünen Salbeiblättern auf einem Teller. Daneben Besteck, ein Schälchen mit Käse und angeschnitten ein weiterer Teller.

Low-Carb-Gnocchi

Name: Low-Carb-Gnocchi
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Ricotta; 4 Eigelbe; 2 Eier; 60 g Mandeln, gemahlen; 80 g Parmesan, gerieben; 40 g Flohsamenschalen, gemahlen; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 4 Stiele Salbei; 100 g Butter; 40 g Mandeln, gemahlen; 40 g Parmesan

Low-Carb-Gnocchi bringen den beliebten Pasta-Klassiker in eine kohlenhydratarme Variante auf den Teller. Die kleinen Klößchen werden wie klassische Gnocchi in Wasser gegart und anschließend oft kurz angebraten. So entsteht ein herzhaftes Gericht, das sich gut für die unkomplizierte Alltagsküche eignet. Probiere die leichte Alternative zum italienischen Klassiker selbst aus.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

60 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

945 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Zutaten

Portionen

Für die Gnocchi:

600 g: Ricotta

4: Eigelbe

2: Eier

60 g: Mandeln, gemahlen

80 g: Parmesan, gerieben

40 g: Flohsamenschalen, gemahlen

1 TL: Salz

1 Prise: Pfeffer

1 Prise: Muskatnuss, frisch gerieben

Für die Soße:

4 Stiele: Salbei

100 g: Butter

Außerdem:

40 g: Mandeln, gemahlen

40 g: Parmesan

Zubereitung

Ricotta in ein feines Sieb geben und für ca. 30 Minuten abtropfen lassen. Ggf. ausdrücken.
Ricotta, Eigelbe, Eier, gemahlene Mandeln und fein geriebener Parmesan homogen miteinander vermischen. Gemahlene Flohsamenschalen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einarbeiten. Mindestens 5 Minuten quellen lassen, damit der Teig gut formbar wird. Sollte der Teig zu weich erscheinen, ca. 5 g Flohsamenschalen ergänzen. Sollte er zu fest erscheinen 1-2 EL Wasser einarbeiten.
Die Arbeitsfläche mit gemahlenen Mandeln bestäuben und den Teig zu einer Rolle von ca. 2 cm Durchmesser formen. Im Abstand von 2-3 cm Portionen abschneiden. Nach Belieben mit einer Gabel strukturieren.
Gnocchi in einen Topf mit leicht siedendem Salzwasser geben und 2-3 Minuten garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle entnehmen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hineingeben und leicht knusprig darin ausbacken.
Low-Carb-Gnocchi mit Salbeibutter anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan toppen.