Großer Teller mit Reis, Koriander und einer bräunlichen Soße mit rötlichen und gelben Stücken

Linsen-Dal mit Kürbis und Tomaten-Mango-Salat

Name: Linsen-Dal mit Kürbis und Tomaten-Mango-Salat
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Mungobohnen; 150 g Linsen, rot; 400 g Hokkaido-Kürbis; 20 g Ingwer; 200 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 250 g Tomaten; 5 EL Kokosöl; 1 EL Senfsaat, dunkel; 1 TL Kurkuma; 2 EL Garam Masala; Salz und Pfeffer; 200 g Babyspinat; 60 ml Schlagcreme, vegan; 1 Tomate; 1 Mango; 1 TL Limettensaft; Salz und Pfeffer; 0,25 TL Chilipulver; 50 g Kokosraspeln; Korianderblätter, zum Bestreuen

Dieses Linsen-Dal mit Kürbis und Tomaten-Mango-Salat vereint würzige Aromen und fruchtige Frische zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Cremige Linsen, aromatische Gewürze und gebratener Hokkaidokürbis bilden die Basis des Gerichts, während der Salat aus saftigen Tomaten, süßer Mango und gerösteten Kokosraspeln für einen erfrischenden Kontrast sorgt. Frischer Koriander rundet das Dal perfekt ab und verleiht ihm eine authentische Note.

Zubereitungszeit

75 min.
Gesamtzeit

75 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

494 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

Für das Linsen-Dal:

150 g: Mungobohnen

150 g: Linsen, rot

400 g: Hokkaido-Kürbis

20 g: Ingwer

200 g: Zwiebeln

2: Knoblauchzehen

250 g: Tomaten

5 EL: Kokosöl

1 EL: Senfsaat, dunkel

1 TL: Kurkuma

2 EL: Garam Masala

Salz und Pfeffer

200 g: Babyspinat

60 ml: Schlagcreme, vegan

Für den Tomaten-Mango-Salat:

1: Tomate

1: Mango

1 TL: Limettensaft

Salz und Pfeffer

0,25 TL: Chilipulver

50 g: Kokosraspeln

Außerdem:

Korianderblätter, zum Bestreuen

Zubereitung

Für das Dal Mungbohnen und rote Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und grob klein schneiden.
In einem Topf 2 EL Kokosöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Senfsaat darin andünsten. Ingwer, Bohnen und Linsen, Tomaten, Kurkuma und Garam Masala hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit 1,4 l Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und ca. 1 Stunde bei milder Hitze garen. Dabei ab und zu umrühren und ggf. etwas mehr Wasser zugeben.
Restliches Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbisstücke darin scharf anbraten. Kürbis nach ca. 30 Minuten zum Dal geben. Inzwischen Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.
Für den Salat Tomate waschen und würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Tomaten- und Mangowürfel mit Limettensaft mischen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver mischen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und unter den Salat mischen.
Spinat und Schlagcreme nach dem Ende der Garzeit zum Dal geben, ca. 10 Minuten weitergaren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dal mit Tomaten-Mango-Salat anrichten und mit Koriander bestreuen. Nach Belieben mit Reis servieren.