Kartoffelstampf sous vide

Name: Kartoffelstampf sous vide
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Butter; 0,5 TL Muskatnuss, frisch gerieben; 250 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 kg Kartoffel, mehlig kochend; 2 Stiele Thymian

Die Kartoffeln für unseren Kartoffelstampf werden sous-vide gegart. Anschließend werden sie mit einer Butter-Milch-Mischung gestampft und mit Thymian garniert serviert.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 1 h 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 271 kcal

Zutaten

Portionen

1 kg: Kartoffel, mehlig kochend
250 ml: Milch
30 g: Butter
0,5 TL: Muskatnuss, frisch gerieben
1 Prise: Salz
2 Stiele: Thymian

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in etwa gleich große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel auf 3 Vakuumierbeutel verteilen. Die Beutel in das Vakuumiergerät einklemmen und die Luft absaugen.
Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen und auf 85 Grad erhitzen. Die Temperatur mit einem Bratenthermometer kontrollieren. Kartoffeln hineingeben und 60 Minuten garen.
Kartoffeln aus dem Wasserbad nehmen und dem Vakuumbeutel entnehmen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen und mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken. Kartoffeln in einen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Milch-Butter-Mischung hinzugeben und sorgfältig in den Stampf einarbeiten. Thymian waschen, trocken schütteln und zerkleinern.
Kartoffelstampf mit Thymian garnieren und servieren.