Kartoffelrösti mit Zucchini und Salat ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für jeden Tag. Knusprige Kartoffeln und saftige Zucchini werden zu einem herzhaften Rösti gebraten und mit frischem Blattsalat sowie einem cremigen Schnittlauch-Dressing serviert. Einfach, lecker und perfekt für eine leichte Mahlzeit.
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
30 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
619 kcal
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
2
Portion(en).
2
Frisch
300
g
Zucchini
30
g
Hartkäse, gerieben
80
g
Joghurt
1
Bund
Schnittlauch
100
g
Salat
Aus dem Vorrat
450
g
Kartoffeln
Salz und Pfeffer
1
Ei, Größe M
1
TL
Speisestärke
1
EL
Mehl
Muskat
5
EL
Olivenöl
Zubereitung
Kartoffeln schälen und mit der Zucchini auf der Küchenreibe grob raspeln. Gemüse salzen, kurz stehen lassen und mit den Händen ausdrücken. Ei, Stärke und Mehl untermischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. ½ der Gemüsemasse auf dem Pfannenboden verteilen. Mit Hartkäse bestreuen, den Rest Gemüsemasse darauf verteilen und andrücken. Zugedeckt bei mittlerer bis großer Hitze 12 Minuten garen
Joghurt mit 2–3 EL Wasser glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Hälfte zum Joghurt geben. Salat waschen und trockenschleudern.
Rösti mithilfe eines Topfdeckels wenden, das restliche Öl am Rand des Röstis in die Pfanne geben und weitere 12 Minuten zu Ende braten. Rösti aus der Pfanne auf ein Brett gleiten lassen und mit Salz, Pfeffer und restlichem Schnittlauch bestreuen. Salat mit dem Dressing vermengen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei