Hatay-Dürüm stammt aus der türkischen Küche: Dabei wird dünnes Fladenbrot mit würzigem Fleisch, Gemüse und kräftigen Soßen zu einem herzhaften Streetfood-Gericht gemischt. Die Zutaten werden eng eingerollt und oft kurz angeröstet, wodurch außen eine leichte Knusprigkeit entsteht. Typisch sind intensive Gewürze und eine saftige Füllung mit viel Aroma. Teste Hatay-Dürüm zu Hause und freue dich auf türkisches Streetfood, das lange satt macht.
Zubereitungszeit
45 min.
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
647 kcal
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für das Hähnchenfleisch:
750
g
Hähnchenbrustfilets
1
Knoblauchzehe
150
g
Joghurt, türkisch
2
EL
Olivenöl
2
EL
Tomatenmark
1
TL
Paprikapulver, edelsüß
1
TL
Kreuzkümmel
0,5
TL
Pul Biber
1
TL
Salz
1
Prise
Pfeffer
Für die Hatay-Soße:
2
EL
Tomatenmark
2
EL
Paprikamark
2
EL
Olivenöl
0,5
TL
Pul Biber
Für den Belag:
2
Zwiebeln, rot
1
TL
Sumach
0,5
TL
Salz
1
Handvoll
Petersilie, glatt
2
Spitzpaprikas, grün
Außerdem:
4
Yufka-Brote
Zubereitung
Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein reiben. Joghurt, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze verrühren und mit dem Hähnchenfleisch vermengen. Für 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Für den Belag rote Zwiebeln pellen und in feine Halbringe schneiden. Mit Sumach und Salz vermengen und leicht durchkneten. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Unter die Zwiebeln heben. Spitzpaprika waschen, entkernen und der Länge nach halbieren.
Für die Hatay-Soße Tomaten- und Paprikamark mit 3 EL warmem Wasser, Olivenöl und Pul Biber glatt verrühren.
Mariniertes Hähnchenfleisch in einer heißen Pfanne oder Grillpfanne portionsweise anbraten. Anschließend die Spitzpaprika in der noch heißen Pfanne anrösten.
Yufka-Brote von beiden Seiten mit der Hatay-Soße bestreichen, kurz in einer Pfanne ohne Öl erwärmen und mit Hähnchen, Sumach-Zwiebeln und gegrillter Spitzpaprika belegen. Fest einrollen und bei mittlerer Hitze erneut in der Pfanne anbraten. Regelmäßig wenden.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.707 kj (32 %)
Kalorien
647 kcal (32 %)
Kohlenhydrate
54 g
Fett
24 g
Eiweiß
52 g
Bewertung
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Hatay Dürüm selber machen – türkisches Soulfood
Die türkische Küche lockt mit vielen Imbiss-Spezialitäten, die wir liebgewonnen haben. Neben Döner gehört Dürüm fest zum Streetfood-Repertoire – und das in zahlreichen köstlichen Varianten. Das Hatay-Dürüm-Rezept stammt aus der südtürkischen Provinz Hatay, die nahe der syrischen Grenze liegt. Entsprechend ist das Gericht durch arabische, armenische und türkische Einflüsse geprägt: Gewürze wie Sumach und Pul Biber sorgen für kräftige Aromen. Im Gegensatz zum klassischen Döner Dürüm wird der gefüllte Hatay Dürüm zum Schluss noch knusprig-goldbraun geröstet. Der Kontrast aus saftigem Innenleben und krosser Brothülle ist – ähnlich wie bei der beliebten türkischen Pizza Lahmacun – purer Genuss.
Wie und mit welchen Zutaten macht man Hatay Dürüm?
Um unseren Hatay Dürüm mit Hähnchen authentisch zu Hause zuzubereiten, solltest du ein wenig Vorlauf einplanen. Denn das Fleisch sollte mindestens zwei Stunden in der Marinade ziehen, um die volle Würze zu entfalten. Neben Geflügel kannst du auch Rindfleisch, Kalb oder Lamm verwenden. Für vegetarische Füllungen empfehlen wir gegrillten Halloumi, Gemüse oder Falafel. Ansonsten kommen zum Beispiel Spitzpaprika, Salat, Zwiebeln, türkische Gewürzgurken, Tomaten oder andere Gemüsesorten in dein Yurka-Brot – hier kannst du ganz nach Geschmack und Vorratsschrank kreativ werden. Das gilt auch für die rote Hatay-Dürüm-Soße: Gesetzt sind Tomaten- und Paprikamark sowie Olivenöl. Bei den Gewürzen kannst du zu Pul Biber (Mischung aus Chili- und Paprikaschotenflocken) greifen oder zusätzlich zu Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver. Wer es cremig mag, kann sein Hatay-Soße-Rezept um zwei Esslöffel Joghurt oder Mayonnaise ergänzen.
So wird Hatay Dürüm außen schön knusprig
Für einen hohen Knusperfaktor des Hatay Dürüm gibt es ein paar einfache Tricks:
Bestreiche die Yufka-Fladenbrote außen mit Hatay-Soße, aber nur dünn. Du kannst auch die fertig aufgerollten Dürüm rundherum mit Soße oder dem Fett aus der Fleischpfanne bepinseln – in beiden Fällen entsteht beim Erhitzen ein Frittiereffekt.
Hast du einen Kontaktgrill, finalisierst du die Hatay Dürüm am besten darin. Durch den Druck wird die Rolle gut versiegelt und das Innere bleibt saftig.
Beim Braten in der Pfanne kannst du einen schweren Topf oder ein Plattiereisen als Gewicht verwenden.
Du suchst noch eine leckere Vor- oder Nachspeise für dein Hatay Dürüm? Lasse dich von unserer Sammlung türkischer Rezepte inspirieren!
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