Hackbraten auf einem Schneidebrett, teilweise in Scheiben geschnitten, mit Thymian bestreut. Daneben Schälchen

Hackbraten ohne Ei

Name: Hackbraten ohne Ei
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Weißbrote, altbacken; 120 ml Milch; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 Stiele Petersilie, glatt; 2 EL Butter; 1 kg Hackfleisch, gemischt; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Senf; 1,5 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Majoran, gerebelt; 1 gestr. EL Speisestärke; 3 EL Tomatenketchup; 1 EL Senf; 1 TL Honig; Butter, zum Einfetten

Hackbraten ohne Ei gelingt auch ohne klassische Bindung saftig und formstabil. Statt Ei sorgen Ersatzzutaten für Zusammenhalt und eine angenehme Konsistenz, während Gewürze und Zwiebeln mit einem kräftigen Aroma punkten. Im Ofen gebacken entsteht ein herzhaftes Gericht, das gut zu Kartoffeln, Gemüse oder einer würzigen Soße passt!

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

75 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

964 kcal

Zutaten

Portionen

Für den Hackbraten:

80 g: Weißbrote, altbacken

120 ml: Milch

1: Zwiebel

1: Knoblauchzehe

3 Stiele: Petersilie, glatt

2 EL: Butter

1 kg: Hackfleisch, gemischt

2 EL: Tomatenmark

1 EL: Senf

1,5 TL: Salz

1 TL: Pfeffer

1 TL: Paprikapulver, edelsüß

1 TL: Majoran, gerebelt

1 gestr. EL: Speisestärke

Für die Glasur:

3 EL: Tomatenketchup

1 EL: Senf

1 TL: Honig

Außerdem:

Butter, zum Einfetten

Zubereitung

Weißbrot in kleine Stücke schneiden und mit der Milch übergießen. 5-7 Minuten einweichen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütten und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Kurz abkühlen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Das eingeweichte Weißbrot leicht ausdrücken, zum Hackfleisch geben und mit Tomatenmark, Senf und den Gewürzen zu einer homogenen Masse vermengen. Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Petersilie und Speisestärke zugeben und untermengen.
Hackfleischmasse zu einem länglichen Laib formen und in eine gefettete Auflaufform geben. Ketchup, Senf und Honig glatt verrühren und gleichmäßig auf dem Hackbraten verstreichen. Für 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Nach etwa 30 Minuten etwas vom austretenden Bratensaft auf den Hackbraten träufeln, um ihn saftig zu halten.
Hackbraten aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.