Gebratene Salsiccia in Tomatensugo mit Artischocke

Name: Gebratene Salsiccia in Tomatensugo mit Artischocke
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 2 Zweige Thymian; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 100 ml Rotwein, trocken; 800 g San Marzano Tomaten, geschält, Konserve; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Aceto balsamico, dunkel; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 8 Artischocken, klein; 1 Zitrone, unbehandelt; 3 EL Olivenöl; 30 g Butter; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 3 Zweige Thymian; 1 Lauchzwiebel; 8 Salsiccia, frisch; 1 EL Olivenöl

Dieses Gericht beweist, wie aus wenigen, hochwertigen Zutaten ein echtes Geschmackserlebnis entstehen kann. Würzige, goldbraun gebratene Salsiccia trifft auf ein aromatisches Tomatensugo, das mit seiner fruchtigen Tiefe die perfekte Bühne für die italienische Bratwurst schafft. Dazu sorgen gebratene Artischocken für eine feine, leicht nussige Note und spannende Textur. Inspiriert von der kreativen Komposition aus "The Taste" vereint dieses Rezept rustikale italienische Küche mit einer eleganten Präsentation und sorgt für Genuss auf höchstem Niveau.

Zubereitungszeit

55 min.
Gesamtzeit

70 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

875 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für das Tomatensugo:

2: Schalotten

3: Knoblauchzehen

2 Zweige: Thymian

2 EL: Olivenöl

2 EL: Tomatenmark

100 ml: Rotwein, trocken

800 g: San Marzano Tomaten, geschält, Konserve

1: Lorbeerblatt

1 TL: Aceto balsamico, dunkel

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Artischocken:

8: Artischocken, klein

1: Zitrone, unbehandelt

3 EL: Olivenöl

30 g: Butter

1 Prise: Meersalz

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Garnitur:

3 Zweige: Thymian

1: Lauchzwiebel

Außerdem:

8: Salsiccia, frisch

1 EL: Olivenöl

Zubereitung

Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen sowie die Nadeln fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten hineingeben und 5 Minuten glasig schwitzen. Die Salsiccia aus der Pelle lösen und das Wurstbrät in den Topf geben.
Für etwa 10 Minuten anrösten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 2-3 Minuten kräftig anrösten, bis es leicht karamellisiert. Mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. San-Marzano-Tomaten, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben. Bei geringer Hitze 35-40 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Artischocken von äußeren, harten Blättern befreien, bis nur noch hellgrüne bis gelbliche Blätter sichtbar sind. Das obere Drittel der Artischocke mit einem großen Schnitt entfernen. Den Stiel auf 3-5 cm Länge kürzen und schälen. Mit dem kleinen Messer rundherum die harten Blattansätze abschneiden, sodass fast nur noch das Herzstück übrig bleibt. Die Artischocken anschließend der Länge nach vierteln und die haarigen Fasern entfernen. Die Zitrone auspressen. Zitronensaft und Wasser in einer großen Schüssel vermengen und die Artischocken darin einlegen.
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Artischocken mittlerer bis hoher Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Zum Anrichten einen großzügigen Spiegel Tomaten-Salsiccia-Sugo mittig auf einen Teller geben. Die gebratenen Artischocken locker seitlich darauf anlegen und mit frisch gezupftem Thymian und in Streifen geschnittene Lauchzwiebeln garnieren.