Caldo Verde ist eine traditionelle portugiesische Suppe, die mit wenigen Zutaten viel Geschmack entwickelt. Kartoffeln sorgen für eine cremige Basis, dazu kommen fein geschnittener Grünkohl und oft eine würzige Wurst. Die Suppe ist einfach, wärmend und rustikal. Perfekt geeignet als leichtes Hauptgericht oder mediterrane Vorspeise!
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
60 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
519 kcal
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
800
g
Kartoffeln, mehlig kochend
1
Zwiebel, groß
2
Knoblauchzehen
1,8
Liter
Gemüsebrühe
400
g
Grünkohl
150
g
Chorizos
3
EL
Olivenöl, kalt gepresst
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken.
Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und 15-20 Minuten weich kochen.
Grünkohl waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden.
Kartoffelsuppe vom Herd ziehen und mit dem Pürierstab fein pürieren. 2 EL Olivenöl einrühren. Chorizo zugeben und 5-10 Minuten ziehen lassen. Zuletzt den Kohl zugeben und weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.172 kj (26 %)
Kalorien
519 kcal (26 %)
Kohlenhydrate
46 g
Fett
27 g
Eiweiß
17 g
Bewertung
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Was ist Caldo Verde?
Caldo Verde ist eine portugiesische Kartoffelsuppe, die im ganzen Land zu den Klassikern der Alltagsküche zählt. Ursprünglich aus der nördlichen Region Minho stammend, lebt das rustikale Gericht von wenigen, aber sehr aromatischen Zutaten: Mehligkochende Kartoffeln werden zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch weichgekocht und zu einer sämigen Brühe zerstampft. Die typische Würze entsteht dadurch, dass Caldo Verde mit Chorizo zubereitet wird. Die pikante Paprikawurst gart direkt in der Suppe mit. Das optische und geschmackliche Highlight sind zudem hauchdünne Palmkohl-Streifen, wobei sich für die portugiesische Suppe alternativ auch heimischer Grünkohl sehr gut eignet. Füge den Kohl erst kurz vor dem Servieren hinzu, um den frischen Biss und die leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Serviert mit den Wurstscheiben, einem großzügigen Schuss Olivenöl und traditionellem Maisbrot (Broa) ist Caldo Verde ein herrlich wärmender Genuss für kalte Tage. Besonders praktisch: Möchtest du das originale Caldo-Verde-Rezept vegetarisch abwandeln, ist das denkbar einfach. Nutze als vegetarischen Ersatz für die Chorizo-Wurst zum Beispiel Räuchertofu oder vegane Chorizo. Schon wird aus dem Gericht ein fleischloser Genuss.
Deine selbstgekochte Caldo Verde hält sich im Kühlschrank rund zwei bis drei Tage. Damit die traditionelle portugiesische Suppe ihr volles Aroma behält und genießbar bleibt, helfen dir folgende Tipps zur richtigen Lagerung:
Fülle die Suppe nach dem Abkühlen in ein sauber ausgespültes, luftdicht verschließbares Gefäß. Bei durchgängiger Kühlung bis maximal 7 Grad Celsius bleibt sie höchstens drei Tage frisch. Vor dem Verzehr sollte Caldo Verde mit Chorizo immer vollständig durcherhitzt werden.
Luftdicht verpackt lässt sich Caldo Verde bis zu drei Monate einfrieren. Durch das Einfrieren verändert sich allerdings die Zellstruktur der enthaltenen Kartoffeln, wodurch die Suppe nach dem Auftauen etwas wässriger oder körniger wirken kann. Ein kräftiges Durchrühren oder kurzes Pürieren beim Aufkochen stellt die cremige Bindung schnell wieder her.
Frische-Tipp: Lasse den Suppentopf nach dem Kochen nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Um Keimwachstum zu verhindern, kühle die Reste zum Beispiel in einem kalten Wasserbad zügig ab, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.
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