Lamm-Rezepte – zartes Fleisch für würzige Gerichte
Bei unserem Rezept für geschmorte Lammhaxe, "reift" das Fleisch förmlich mit dem Gemüse und einem Schuss Wein zur Perfektion. Fazit: Unbedingt ausprobieren!
Marinierte Lammkeule mit Spitzkohl, Kartoffeln und Feigen
Frisch und würzig – Lammfleisch-Rezepte
Als Lammkarree, -spieß oder -kotelett zu Gemüse, Couscous oder Reis, als Eintopf mit Brot oder als köstliche Lammfrikadellen – würziges Lammfleisch schmeckt geschmort, gebraten oder gekocht! Mit unseren Lammfleisch-Rezepten kannst du neue Kochideen entdecken und neben Rind, Schwein und Geflügel zahlreiche Gerichte mit Schaf- und Lammfleisch ausprobieren.
Lammfleisch: Wissenswertes Lammfleisch stammt von jüngeren Tieren (6 bis 12 Monate alt). Das Fleisch ist heller, nur leicht mit Fett durchwachsen und milder im Geschmack. Noch zarter ist das Fleisch von Milchlämmern. Sie werden zwischen 8 Wochen und 6 Monaten alt. Ihr Fleisch ist hellrosa und weist kaum Fett auf. Für eine optimale Fleischqualität reift das Lammfleisch nach der Schlachtung 5 bis 7 Tage lang bei einer Temperatur von 2 bis 4° C. Achte darauf, dass das Fleisch frisch riecht und hell- bis ziegelrot ist. Die Fleischstruktur sollte fein und nur mäßig mit Fett durchzogen sein.
Lammfleisch-Rezepte: Schmoren im Topf und im Ofen Lamm ist perfekt, um es als Schmorgericht aus dem Kochtopf oder Ofen vorzubereiten: Unser orientalisches Lamm wird mit Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Honig und Harissa gewürzt. Fruchtige Quitten verleihen dem kräftigen Lammragout die gewünschte Süße. Für ein Ragout wird das Fleisch, meist aus Brust, Rücken oder dem Nacken, in kleine Würfel geschnitten. Möchtest du lieber größere Stücke schmoren, solltest du unsere Lammhaxen probieren. Die Haxen werden am Stück gebraten und dann gemeinsam mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian im Ofen gegart. Einen wärmenden Eintopf bereitest du mithilfe unseres Lammtopf-Rezepts – und die zyprisch-griechische Variante eines Schmorgerichts mit Lamm lernst du mit unserem Kleftiko-Rezept kennen. Das griechische Traditionsrezept für Magiritsa setzt dagegen auf die Innereien des Lamms, um eine wärmende Suppe zuzubereiten.Unbedingt probieren solltest du auch unser Rezept für indisches Rogan Josh, ein köstliches Lammcurry.
Lammfleisch-Rezepte: Beilagen für Gerichte mit Lamm Ob Lammkarree, Lammkoteletts, Lammsteaks oder Lammbraten – zu dem würzigen Fleischgeschmack passt buntes Gemüse aus der Pfanne, dem Ofen oder als leckerer Salat zubereitet. Eine Kombination aus frischem Reissalat und würzigem Minz-Dip eignet sich zum Beispiel hervorragend als Beilage zu Lammsteaks mit Käsekruste. Ein griechischer Kartoffelsalat schmeckt zu Lammfrikadellen, Pita-Brot passt perfekt zu Lamm-Schawarma und bei unserem Rezept für marinierte Lammkeule werden Kroketten und gefüllte Tomaten als Beilage zubereitet und zu dem Schmorgericht serviert. Bei unserem Lammbraten-Rezept verzaubert dich als Beilage ein raffiniertes Kürbis-Risotto, das mit einem Hauch Vanille für eine besondere Geschmacksexplosion sorgt.
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Macht sich immer gut zu Grillfleisch: Tzatziki
Lammfleisch grillen – Würstchen und Spieße Möchtest du deine Gäste gerne mit etwas Außergewöhnlichem überraschen, lege neben Schweinswurst und Rindersteak würzige Lammwürstchen auf den Grill, die mit einer selbst gemachten Harissa besonders gut schmecken. Mit Paprika, Zucchini und Zwiebeln kannst du aber auch zarte Lammlachse zu einer Grillspezialität machen, indem du gegrillte Lammspieße vorbereitest. Unsere gegrillten Lammkoteletts bereitest du wiederum mit einer katalanischen Salsa zu. Eine würzige Marinade, der passende Dip und rustikale Bruschette dazu – fertig ist dein Grillgericht mit Lamm.
Reifes Schaf- und Lammfleisch erkennen Im Gegensatz zum dunkelroten Schaffleisch mit starken Fettmarmorierungen und einem kräftigen Geschmack, ist Fleisch vom Lamm zarter und heller, leicht mit Fett durchzogen und schmeckt wesentlich milder als Schaf.
Unsere EDEKA Tipps & Tricks erklären dir den Unterschied zwischen Schaf- und Lammfleisch und geben hilfreiche Tipps, worauf du beim Kauf achten solltest: Als Lammfleisch wird Fleisch von Tieren im Alter von sechs bis zwölf Monaten bezeichnet, Fleisch vom Milchlamm stammt von wesentlich jüngeren Tieren im Alter zwischen acht Wochen und sechs Monaten. Hat ein Tier sein erstes Lebensjahr abgeschlossen, gilt es als Schaf. Frisches Lammfleisch vom Schlachter muss etwa fünf bis sieben Tage reifen. Bei einer kürzeren Zeit schmeckt es zäh. Zudem sollte frisches Lammfleisch gut riechen und eine rötliche Farbe aufweisen.
Schmoren, Kochen, Braten – Das richtige Stück Lammfleisch verwenden Möchtest du Lammfleisch als Schmorgericht servieren, eignen sich Stücke wie Rücken, Nacken, Schulter oder Haxe. Zum Braten sind Kotelett und Keule eine hervorragende Wahl und gekocht schmeckt die Dünnung (der Bauch), die Brust und auch die Schulter besonders gut.
Tipp: Koche deine nächsten Hackfleisch-Gerichte doch einfach mal mit Lammfleisch anstatt mit Rinder- oder Schweinehack!
Vom Geflügel, über Schwein bis zum Rind: Fleisch ist vielseitig in der Küche einsetzbar und für unzählige Gerichte geeignet. Entdecke unsere Fleisch-Rezepte.
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