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Vegane Semmelknödel
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Vegane Semmelknödel

Zünftig aber ohne tierische Produkte: Unser Rezept für vegane Semmelknödel passt perfekt als Beilage zu einer Pilzpfanne.

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Zutaten

4 Portionen

  • 350 g Brötchen vom Vortag

  • 1 Zwiebel

  • 0.5 Bund Petersilie

  • 2 EL Rapsöl

  • 300 ml Sojadrink

  • 4 EL Sojamehl

  • 1 TL Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 Prise Muskatnuss

  • 80 g Semmelbrösel

Zubereitung
  1. 1

    Brötchen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Brötchenwürfel und Petersilie in eine Schüssel geben.

  2. 2

    Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Sojadrink und Sojamehl glatt rühren, angießen und kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zusammen mit den Semmelbröseln zu den Brötchen geben und alles gut durchkneten, bis eine kompakte Masse entsteht. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

  3. 3

    In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Mit trockenen Händen 8 Knödel formen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr kocht. Knödel langsam hineingeben und für etwa 15-20 Minuten garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche treiben.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1616kJ 19%

    Energie

  • 386kcal 19%

    Kalorien

  • 74g 28%

    Kohlenhydrate

  • 5g 7%

    Fett

  • 14g 28%

    Eiweiß