Fenchel in Streifen schneiden (Fenchelgrün zur Seite stellen) und in Gemüsebrühe 10 Minuten garen. Fischfilet pfeffern, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Fenchel abschütten, dabei die Gemüsebrühe auffangen. Olivenöl in die Auflaufform geben und 3 Lasagneblätter darauf legen. Darüber den Fenchel und den mundgerecht zerteilten Fisch verteilen. Gemüsebrühe mit Dill, Wermut, Mascarpone, Bindemittel (mit dem Sieb einstreuen und sofort verrühren) vermischen.
Abschließend den Knoblauch zugeben und alles nochmals mit dem Schneebesen verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
1/3 der Flüssigkeit über dem Fisch verteilen. Zwei weitere Lagen schichten und jeweils 1/3 Flüssigkeit darüber verteilen.
Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken. Mit zurückgestelltem Fenchelgrün bestreuen. Dazu einen Salat genießen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.976 kj (24 %)
Kalorien
472 kcal (24 %)
Kohlenhydrate
35 g
Fett
15 g
Eiweiß
48 g
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Fenchelauflauf-Rezept – schnell und einfach
Fenchel ist eine Gemüse-, Würz- und Heilpflanze. In der Küche finden einerseits die Knollen und andererseits die Samen Verwendung. Erstere passen gut in Salate, Gemüsegerichte und als Beilage zu Fisch. Letztere können eine würzige Komponente im selbst gebackenen Brot sein oder zu magen- und darmberuhigendem Tee aufgegossen werden. In Indien sind Fenchelsamen Bestandteil vieler Gewürzmischungen. Fein gehacktes Fenchelgrün kann Suppen und Soßen ein an Anis erinnerndes Aroma verleihen und die ätherischen Öle der Pflanze finden sich in Hustenmedizin und Spirituosen wie Absinth. Die positive Wirkung von Fenchel auf die Verdauung ist wissenschaftlich bewiesen.
Die Fenchelknolle ist kalorienarm, ballaststoffreich und enthält Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C und Kalium. In Deutschland hat Fenchel von Juni bis Oktober Saison, in der Zwischenzeit wird er aus südeuropäischen Ländern importiert, so dass er das ganze Jahr über verfügbar ist.
Der süßlich-herzhafte Geschmack des Fenchels kommt mit unserem Fenchelauflauf-Rezept besonders gut zum Tragen. Das Gratin mit Rotbarschfilet ähnelt einer Lasagne. Vermengt mit einer Mascarpone-Creme mit frischem Dill und Wermut, wird das Filet mit Parmesan überbacken. Obwohl es recht aufwendig erscheint, ist es in gerade einmal einer halben Stunde zubereitet. Plane jedoch weitere 20 Minuten zum Backen ein. Entdecke weitere leckere Rotbarsch-Rezepte!
Tipp: Eine vegetarische Alternative zu dem Auflauf ist z. B. unser Fenchel aus dem Ofen oder unsere Gemüsepizza mit Fenchel, die mit mediterranen Kräutern und würzigem Käse ebenso aromatisch schmeckt.
Fenchelauflauf-Rezepte & Ideen für Ofen und Grill
Im Sommer eignet sich unsere gefüllte Regenbogen-Forelle vom Grill. Für das Gericht füllst du eine Regenbogen-Forelle mit duftenden, frischen Kräutern wie Rosmarinzweigen und Salbeiblättern sowie mit Zitronenscheiben und servierst sie nach dem Grillen mit einem knackigen Fenchel-Limetten-Salat. Wenn du Fenchel lieber gekocht oder gebraten statt roh verzehrst, passt Gemüse vom Grill ebenfalls perfekt dazu. Wenn du das Gemüse im Backofen zubereiten möchtest, legst du die Fenchelknollen und das andere Gemüse zum Backen einfach auf ein mit Butter oder Pflanzenöl gefettetes Backblech. Vor dem Servieren wird das vegane Gericht mit einer Orangen-Kräutermischung beträufelt, wodurch es einen herrlich erfrischenden Geschmack erhält. Lagere die Knollen für deinen Fenchelauflauf am besten im Gemüsefach deines Kühlschranks. Sie halten sich dort, eingewickelt in ein feuchtes Tuch oder eine Folie, bis zu zehn Tage. Übrig gebliebenes Fenchelgrün verwenden du für Suppen, Saucen, Pesto und Tee.
Laktosefrei
