Verwöhne deine Gäste und Freund:innen zum Geburtstag oder zum Kaffee mit kleinen Köstlichkeiten. Bereite mit dem Petits-Fours-Rezept leckeres Gebäck mit erlesenen Zutaten in mundgerechten Häppchen zu. Das ist einfacher, als du denkst.
Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker und Saft der Zitrone auf höchster Stufe mit dem Mixer schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln auf niedrigster Stufe einrühren. Danach die zerlassene Butter mit der Crème Fraîche untermischen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gleichmäßig glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) 18-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, Backpapier entfernen und den Biskuitboden in vier gleich große Stücke schneiden.
Für die Creme Eier, Zucker, Puddingpulver und den Mandelsirup mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, das Creme-Gemisch unter Rühren einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Zerlassene Butter nach und nach in den lauwarmen Pudding rühren.
Für die Fruchtsauce die Konfitüre mit dem Himbeergeist verrühren.
Einen der vier Biskuitböden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Backrahmen umschließen, mit 1/3 der Fruchtsauce bestreichen. Anschließend 1/3 der Puddingcreme aufstreichen, mit den nächsten beiden Böden genauso verfahren. Den vierten Boden als Deckel auflegen. 1 Stunde kühl stellen.
Die Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, den Backrahmen entfernen. Die Kuchenoberfläche mit der Glasur überziehen. Fest werden lassen. Den Kuchen in Würfel von etwa 3,5 x 3,5 cm schneiden.
Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen, in eine Papierspritztüte füllen und jeden Würfel damit verzieren, in die Mitte einen Mandelkern setzen. Anziehen lassen.
Die Konfitüre durch ein feines Sieb streichen, in eine Papierspritztüte füllen und die Würfel damit verzieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.063 kj (13 %)
Kalorien
254 kcal (13 %)
Kohlenhydrate
23 g
Fett
16 g
Eiweiß
4 g
Bewertung
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Gebäck kann so fein sein: Entdecke Petits-Fours-Rezepte
Das französische Feingebäck Petits Fours hat als "kleines Stückchen" die Kaffeetafeln der Welt erobert und wird bunt verziert gerne bei Feierlichkeiten gereicht. Wörtlich übersetzt heißt Petit Four "kleiner Ofen". Die Bedeutung rührt noch aus der Zeit der Kohle- und Holzöfen, in der Konditor:innen die Resthitze der Öfen nutzten, um kleines Gebäck zu backen – so entstand das Petit Four.
Heute lassen sich Zuckerbäcker:innen und Konditormeister:innen weitere Rezepte, Dekors, Füllungen und Teigvariationen einfallen und kreieren immer wieder neue kleine Kuchen von großartigem Geschmack für die Vitrinen der europäischen Kaffeehäuser.
Versuche dich doch einmal selbst an köstlichen Petits-Fours-Rezepten und backe aus einem süßen Mandelteig, Vanillecreme, fruchtiger Himbeer-Konfitüre, Zuckerguss und Zartbitterkuvertüre deine eigenen kleinen Kuchen! Wenn du Beeren magst, kannst du auch kleine Himbeer-Mandel-Törtchen zubereiten. Mit pflückfrischen Beeren, Sahne und einem köstlichen Biskuitteig entstehen feine Leckereien. Durch die knackigen Mandelstifte erhält der Kuchen mehr Biss. Bei Bedarf lässt er sich mit Himbeergeist zusätzlich veredeln.
Petits-Fours – klein, süß und lecker
In der französischen Küche wird bei dem kleinen Gebäck zwischen "petits fours frais" und "petits fours secs" unterschieden: Die Erstgenannten sind meist glasiert mit Zuckerguss, werden aus Biskuitteig ausgeschnitten und mit zarten Füllungen wie Marzipan versehen. Die "petits fours secs" hingegen sind meist aus Blätterteig, Biskuit oder als kleine Makronen erhältlich, haben ebenfalls eine cremige Füllung, kommen aber ohne Zuckerguss aus.
Wenn du eine absolute Schokoladen-Liebhaberin oder ein absoluter Schokoladen-Liebhaber bist, dann solltest du Schokoladen-Mokka-Törtchen probieren! Backe einen dünnen Boden aus einem Teig mit Mehl und Kakao, auf den eine lockere Vanille-Mokka-Creme aus luftig geschlagener Sahne geschichtet wird, und veredle deine kleinen Kuchen mit dunkler Kuchenglasur und ein paar Weintrauben – fertig ist der Schokogenuss! Klein aber fein sind die französischen Profiteroles (Mini-Windbeutel), die für Schokoliebende mit einer dicken Schokoladensoße übergossen werden können.
Möchtest du für deine Gäste frische kleine Törtchen zubereiten, dann sind zarte Eclairs mit Lemon Curd oder unsere Apfel-Mohn-Törtchen eine schöne Abwechslung zu Teilchen mit Schokoladen- und Vanillefüllung. Die Creme aus Riesling, Mascarpone und Mohn auf einem dünnen Biskuitboden, mit einer süßen Apfelmasse überzogen, schmeckt saftig und cremig zugleich und ist ein absolutes Highlight zu Kaffee oder Tee.
Vegetarisch
Laktosefrei