Kohlrabisuppe mit Tomaten

Name: Kohlrabisuppe mit Tomaten
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe, klein; 1 EL Olivenöl, kalt gepresst; 60 g Schalotten; Pfeffer; Salz; 200 g Cocktailtomaten; 1 EL Basilikum; 20 g Butter; Salz; Pfeffer; 1 Eigelb; Muskatnuss; 1 Liter Gemüsefond; 60 g Schalotten; 100 ml Sahne; 1 EL Petersilie; 300 g Kohlrabis; 200 g Kartoffeln

Suppen sind zu jeder Jahreszeit ein Genuss. Mit unserer Kohlrabisuppe können Sie daher nur eine gute Wahl treffen! Garniert mit geschmorten Tomaten ist sie für das Auge und den Gaumen ein besonderes Geschmackserlebnis.

Zubereitungszeit: 40 min.
Gesamtzeit: 40 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 247 kcal
Bewertung: 4.8 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 4.
Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

Portionen

200 g: Cocktailtomaten
60 g: Schalotten
1: Knoblauchzehe, klein
1 EL: Olivenöl, kalt gepresst
1 EL: Basilikum; Salz; Pfeffer

300 g: Kohlrabis
200 g: Kartoffeln
60 g: Schalotten
20 g: Butter
1 Liter: Gemüsefond; Salz; Pfeffer; Muskatnuss
100 ml: Sahne
1: Eigelb
1 EL: Petersilie

Zubereitung

Kohlrabi, Kartoffel und Schalotten schälen. Vom Kohlrabi die Herzblättchen fein schneiden und beiseite stellen. Kohlrabi, Kartoffel und Schalotten in kleine Stücke schneiden.
Butter in einem entsprechend großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit dem Gemüsefond aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne mit dem Eigelb und 4-5 EL der heißen Suppe verrühren. In die Suppe rühren, erwärmen, aber nicht mehr kochen! Gehackte Kräuter und ein TL der Herzblättchen des Kohlrabis in die Suppe geben, abschmecken und warm halten.
Die Kirschtomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Tomaten zugeben, mit fein geschnittenem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten schmoren lassen.
Die Suppe anrichten und mit den geschmorten Tomaten garnieren und servieren.