Name: Kohlrabisuppe mit Tomaten
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300.0 g Kohlrabi; 200.0 g Kartoffel; 60.0 g Schalotte; 20.0 g Butter; 1.0 Liter Gemüsefond; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 0.0 Muskatnuss; 100.0 ml Sahne; 1.0 Eigelb; 1.0 EL Petersilie; 200.0 g Cocktailtomate; 60.0 g Schalotte; 1.0 kleine Knoblauchzehe; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 1.0 EL Basilikum; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer

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Für die Suppe:

300 g Kohlrabi
200 g Kartoffel
60 g Schalotte
20 g Butter
1 Liter Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
100 ml Sahne
1 Eigelb
1 EL Petersilie

Für die Tomaten:

200 g Cocktailtomate
60 g Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 EL Basilikum
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

1

Kohlrabi, Kartoffel und Schalotten schälen. Vom Kohlrabi die Herzblättchen fein schneiden und beiseite stellen. Kohlrabi, Kartoffel und Schalotten in kleine Stücke schneiden.
2

Butter in einem entsprechend großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit dem Gemüsefond aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
3

Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne mit dem Eigelb und 4-5 EL der heißen Suppe verrühren. In die Suppe rühren, erwärmen, aber nicht mehr kochen! Gehackte Kräuter und ein TL der Herzblättchen des Kohlrabis in die Suppe geben, abschmecken und warm halten.
4

Die Kirschtomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Tomaten zugeben, mit fein geschnittenem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten schmoren lassen.
5

Die Suppe anrichten und mit den geschmorten Tomaten garnieren und servieren.
6

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