Name: Hähnchen mediterran gefüllt
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 40.0 g Tomate, getrocknet, eingelegt; 800.0 g Hähnchenbrustfilet; 12.0 Basilikum-Blatt; 40.0 g Hartkäse, gerieben; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 60.0 g Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 100.0 g Kräuterseitling; 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 200.0 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.); 100.0 ml Weißwein, trocken; 650.0 ml Gemüsebrühe; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 20.0 g Hartkäse, gerieben

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Für die Hähnchenbrust:

40 g Tomate, getrocknet, eingelegt
800 g Hähnchenbrustfilet
12 Basilikum-Blatt
40 g Hartkäse, gerieben
Salz
Pfeffer

Für das Risotto:

60 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Kräuterseitling
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
200 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
100 ml Weißwein, trocken
650 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
20 g Hartkäse, gerieben

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Zubereitung

1

Die getrockneten Tomaten in eine Schüssel geben, mit lauwarmen Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen, herausnehmen, gut abtrocknen und klein schneiden.
2

Die Hähnchenbrustfilets an der dicken Seite einschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Die Taschen mit je 3 Basilikumblättern, getrockneten Tomaten und Käse füllen. Die Taschen mit Zahnstochern verschließen und die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
3

Für das Risotto Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Reis zufügen und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Leicht salzen, mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf unter Rühren bis auf die Hälfte einkochen lassen, Pilze untermischen. Nach und nach unter Rühren die erhitzte Gemüsebrühe zugießen. Der Reis soll immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Risotto unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten im offenen Topf garen.
4

Die gefüllten Hähnchenbrüste auf den vorgeheizten Grill legen und unter Wenden etwa 10-12 Minuten grillen.
5

Das Risotto nochmals abschmecken und den geriebenen Käse untermischen.
6

Gegrillte Hähnchenbrust mit dem Pilz-Risotto anrichten und servieren.
7

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