Aus welchem Fleisch wird Cordon Bleu gemacht?
Cordon Bleu ist ein paniertes Schnitzel, das mit Schinken und Käse gefüllt ist. Klassisch wird für das Schnitzel Kalbfleisch verwendet. Beim Schinken handelt es sich im Original um Kochschinken, beim Käse um Emmentaler. Hierzulande ist inzwischen gesetzlich festgelegt, dass für Cordon Bleu nur frisches Fleisch aus dem Schweineschinken und echter Käse verarbeitet werden dürfen. Ist dies nicht der Fall, müssen die Hersteller explizit darauf auf der Verpackung hinweisen.
Es gibt mittlerweile aber Varianten des Klassikers, die Schweinefleisch oder Geflügel vorsehen, sowie andere Schinkensorten. Für den Käse kommen neben Emmentaler beispielsweise auch Raclettekäse, Appenzeller oder Greyerzer in Frage. Bei unserem Rezept für knuspriges Zucchini-Cordon Bleu setzen wir ebenfalls auf würzigen Bergkäse.