Um Haselnusskerne von der braunen Haut zu befreien, sollten sie trocken in einer Pfanne geröstet oder auf einem Backblech im Ofen bei 200 °C gebacken werden. Danach können die Kerne in einem Küchentuch abgerubbelt werden. Dadurch lösen sich die braunen Häutchen, die Kerne bekommen einen angenehmen Röstgeschmack und lassen sich auch in feinen Dessert- und Sahnecremes gut verwenden.
Pfifferlinge sind sehr empfindlich. Deshalb sollten Sie die Pilze besonders vorsichtig und behutsam putzen. Ein langes Wasserbad oder ein harter Wasserstrahl bekommt ihnen nicht. Sie saugen sich schnell mit Wasser voll, werden matschig und verlieren …
Tranchieren bezeichnet das fachgerechte Zerlegen von gegartem Fleisch mit Knochen – etwa bei Ente, Gans oder Huhn. Mit Tranchiermesser und -gabel werden Keulen, Flügel und Bruststücke sauber abgelöst. Auch Geflügelscheren kommen zum Einsatz. Seltener…
Man schwitzt fein gewürfelte Zwiebeln in etwas Butter an. Je nach Geschmack mit etwas Gemüsefond ablöschen. Nun 200ml Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Soße für 5 min. einkochen lassen - fertig! En…
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