Ist angebranntes Essen ungesund?

Angebranntes Essen enthält krebserregende Stoffe und ist deshalb ungesund. Aus diesem Grund sollte man schwarze, verkohlte Stellen vor dem Verzehr großzügig abschneiden. Gerade beim Grillen besteht zusätzlich ein besonderes Risiko, dass das verbrannte Grillgut und der aufsteigende Rauch krebserregende Substanzen enthalten:

Tropft Fett oder Marinade in die Glut, bilden sich im aufsteigenden Rauch sogenannte Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die krebserregend wirken können.

Krebserregende Kohlenwasserstoffe – zum Beispiel sogenannte heterozyklische Amine - bilden sich auch, wenn Lebensmittel bis zum Verkohlen erhitzt werden. Verbrannte Stellen an Pizza, Grillwürstchen oder Fisch sind demnach ungesund und sollten nicht mitverzehrt werden. Schneiden Sie verkohlte Stellen großzügig ab und achten Sie beim Braten und Grillen darauf, dass alles gleichmäßig gart, ohne anzubrennen. Dann können Sie Ihr Essen bedenkenlos genießen.