Stangensellerie, auch Stauden- oder Bleichsellerie genannt, gehört botanisch gesehen zu den Doldenblütlern. Er bildet nur sehr kleine Knollen, dafür aber kräftige, fleischige Blattstiele mit kleinen Blättern an den Enden. Stangensellerie ist in unterschiedlichen Färbungen, von blassgelb bis kräftig grün, erhältlich.
Herkunft
Der Stangensellerie ist in ganz Europa, Indien, Nord- und Südafrika und Westasien beheimatet.
Saison
Einheimischer Stangensellerie ist von Juni bis Oktober verfügbar. Den Rest des Jahres erhält man bei uns Importware aus West- und Südeuropa.
Geschmack
Stangensellerie hat einen charakteristischen würzig-aromatischen Geschmack mit leichter Schärfe. Stangensellerie ist besonders beliebt als Rohkost. Er gehört auch zum klassischen Cocktail „Bloody Mary“.
Verwendung
Besonders lecker für den Rohverzehr sind die zarteren inneren Stangen. Gedünstet oder gebraten ist Stangensellerie eine schöne Beilage zu Fisch- oder Geflügelgerichten. Für fleischfreien Genuss kannst du ihn prima überbacken. Auch wenn es auf den ersten Blick nicht so erscheint: Stangensellerie schmeckt auch ausgezeichnet mit verschiedenen Obstsorten. Besonders beliebt ist er in Kombination mit Äpfeln – genau wie Knollensellerie, der als paniertes Sellerieschnitzel mit Apfeldip besonders gut schmeckt. Die feinen Blätter des Stangenselleries werden getrocknet und gemahlen, mit Salz vermengt und als Selleriesalz im Handel angeboten. Weitere Ideen liefern unsere Staudensellerie-Rezepte. Außerdem solltest du unbedingt einmal unser Rezept für Linsenbolognese mit Stangesellerie ausprobieren – auch, wenn du Fleisch eigentlich zugetan bist, wird dich dieses vegane Gericht kulinarisch positiv überraschen.
Aufbewahrung
Im Gemüsefach deines Kühlschranks kannst du Stangensellerie eins bis zwei Wochen aufbewahren.
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