Quitten

Wissenswertes über Quitten

Ihre Form lässt es bereits erahnen: Die aus Zentralasien stammende Quitte ist eng mit Äpfeln und Birnen verwandt. Sie sollte im Gegensatz zu diesen jedoch nie roh verzehrt werden. In dieser Form ist das Fruchtfleisch sauer, hart und holzig.

Weich gekocht überzeugt das Obst allerdings mit einem ausgeprägten süß-säuerlichen Aroma, das an Zitronen erinnert – und seit jeher als Marmelade geschätzt wird. Die Beliebtheit der Quitte als Brotaufstrich rührt allerdings auch von ihrem hohen Pektingehalt. So brauchst du zum Einkochen des Obsts theoretisch keinen Gelierzucker.

Weltweit existieren heute über 200 Quittensorten. Die wichtigsten sind die Apfelquitte und Birnenquitte. Erstere schmeckt herber und hat mehr Aroma, letztere hat ein weicheres Fruchtfleisch, das sich besser als Belag eignet.

Einkauf und Lagerung

Die Quittenblüte erstreckt sich von Mai bis Juni. Von September bis Oktober ist dann Quitten-Erntezeit. In diesen Monaten findest du das frische Obst des Quittenbaums im Handel. Reifes Obst für Ihre Quitten-Rezepte erkennst du während der Quitten-Saison an einer gleichmäßig gelben glatten Schale und einem starken Duft.

Zu Hause lagerst du das Obst am besten an einem kühlen, luftigen Ort. So hält es sich bis zu zwei Monate.

Küchentipps für Quitten

Da die Quitte roh ungenießbar ist, solltest du sie vor dem Genuss richtig präparieren. Schälen ist nicht nötig, aber reibe den feinen weißen Flaum auf dem Obst gründlich ab. Entferne dann den Blüten- und Stielansatz und koche das Obst etwa 30 Minuten. Übrigens: Eine braune Färbung des Fruchtfleischs ist nur optisch ein Makel und ändert nichts am Quitten-Geschmack.

Und zu welchen Produkten lassen sich Quitten verarbeiten? Die Verwendungsmöglichkeiten für Quitten sind vielfältig. Püriere das gekochte Fruchtfleisch etwa zu Quittenmark. Das schmeckt im Obstsalat, auf Eis oder verfeinert Kuchen und Kekse. Ganze Quittenspalten sind ein köstlicher Belag für Kuchen. Alternativ kochst du aus dem Obst Quitten-Gelee, unser Quittenchutney oder Marmelade.

Quitten sind aber auch herzhaft lecker. Probiere doch mal mit Camembert überbackene Quittenspalten aus dem Backofen oder würziges Quitten-Chutney. Das passt zu Käse, Meeresfrüchten, Lamm und Geflügel. Mit Quitten gelingt Ihnen außerdem ein orientalisches Ofengemüse. Hierfür kombinierst das Obst einfach mit Paprika und Möhren.