Tapiokamehl – gesunde Alternative zu Speisestärke?
Tapiokamehl – besser bekannt unter der Bezeichnung Tapiokastärke – wird aus der Maniokwurzel gewonnen. In den Küchen Asiens weit verbreitet, ist es hierzulande ein Exot. Dabei lohnt es sich aus verschiedenen Gründen, Tapiokamehl und seine Eigenschaften kennenzulernen.
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Herkunft und Vorteile von Tapiokamehl
Tapiokamehl beziehungsweise Tapiokastärke ist fein gemahlenes Tapioka – reine Pflanzenstärke aus der Maniokwurzel. Das weiße Mehl ist geschmacksneutral und lässt sich somit bestens als Speisestärke-Ersatz nutzen. Die Verwendung von Tapiokamehl erstreckt sich dabei auf alle Bereiche, in denen auch gängige Kartoffel-, Mais- oder Weizenstärke zum Einsatz kommt. Dabei ist Tapiokamehl jedoch glutenfrei und somit für alle geeignet, die das Klebereiweiß meiden müssen oder möchten. Die Stärke lässt sich bestens verwenden, um glutenfreies Brot, Brötchen, Kuchen, Kekse oder anderes Gebäck zuzubereiten. Auch als Bindemittel in Süßspeisen und zum Andicken von Suppen und Soßen lässt sich Tapiokamehl gut nutzen.
Unsere Pao-de-Queijo-Käsebällchen sind ein leckerer Fingerfood.
Rezepte mit Tapiokamehl
Tapiokamehl, das als gesunde Alternative zu anderen Stärkeprodukten gelten kann, findet sich vor allem in asiatischen und südamerikanischen Rezepten auf der Zutatenliste. Backe doch einmal brasilianische Käsebällchen, Pao de queijo. Der beliebte Snack wird mit der Stärke aus der Maniokwurzel herrlich knusprig-leicht. Verwende hier auf jeden Fall Tapiokamehl und keinen Ersatz, dann erhält das Gebäck die authentische Konsistenz. Das gilt auch für Pancakes, die mit der Stärke herrlich fluffig werden. Bei anderen Rezepten kannst du dagegen Tapioka durch eine andere Stärke austauschen, sofern du Gluten verträgst.
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Wo gibt es Tapiokamehl zu kaufen?
Du bekommst das Mehl unter anderem in der Feinkostabteilung gut sortierter Supermärkte oder zum Beispiel auch in Reformhäusern. Nicht zu verwechseln ist Tapioka- übrigens mit Maniokmehl – hier wird die Wurzel im Ganzen verarbeitet, während Tapiokamehl ein Nebenprodukt ist. Maniokmehl hat eine weniger feine Textur, Gebäck wird damit nicht so schön locker. Das merkst du sofort, wenn du Tapiokamehl in eine Rührschüssel gibst oder umfüllst – es staubt ordentlich. Seie beim Ausschütten also vorsichtig.
Unser Tipp: Decke ein Geschirrtuch über die Schüssel, dann brauchst du nicht den Staubsauger zu bemühen beziehungsweise die Arbeitsflächen in der Küche feucht abzuwischen.
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