Die kalte Erfrischung, die als Halbgefrorenes mit Getränken oder ähnlich der Eiscreme in Kugeln gereicht wird, besticht durch ihre Frische und Leichtigkeit. Bei einem Menü wird es ganz klassisch als saures Champagner-Limettensorbet oder mit Wein wie ein Getränk serviert. Dieser Zwischengang lässt sich wahlweise alkoholfrei mit Fruchtsaft oder Sprudelwasser aufgießen. In der Menüabfolge dient solch ein Zwischengang als Neutralisation zwischen den unterschiedlichen Speisen und das Sättigungsgefühl wird verringert. So kannst du und deine Gäste nach einer spritzig-kühlen Erfrischung munter weiterschlemmen.
Auch als eigenständige, erfrischende Vorspeise eignen sich feinste Sorbets wie ein Basilikum-Sorbet mit Salat hervorragend. Saure Limettenaromen kombiniert mit salzigen Nuancen, die durch Joghurt und Basilikum abgerundet werden, machen dieses Rezept zu einem eisgekühlten Traum. Dazu genießt du einen feinen Tomaten-Mozzarella-Salat mit sommerlichem Dressing und startest so ausgefallen in dein Menü. Auch Varianten mit Kürbis und grünem Spargel bieten sich als Starter in ein Gänge-Menü und als salzige Erfrischung zwischendurch an. Ein besonders edles Dessert servierst du mit unserem Champagner-Sorbet.
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Sorbet-Rezepte: Veganer Genuss
Als Nachtisch bietet Sorbet für Veganer eine willkommene Alternative zu Eiscreme. Viele Sorbets werden ausschließlich aus Wasser, Zucker, Fruchtmark, Fruchtsaft und Püree hergestellt und unterscheiden sich so von herkömmlichen Eissorten, die auf Basis von Milchprodukten wie Sahne oder Milch hergestellt werden. Einige Sorbetvarianten beinhalten jedoch Ei. Der Unterschied zwischen Eis und Sorbet besteht in erster Linie in den Zutaten und nicht in der Zubereitungsart der kalten Süßspeisen. Verschiedenste Früchte mit kräftigen Aromen wie Erdbeere, Zitrone, Mango, Himbeeren und Äpfel eignen sich für ein fruchtiges Eiserlebnis wie unser Erdbeersorbet mit Minze. Diese Fruchtsorten lassen sich für die Zubereitung deines Sorbets leicht zu einem Fruchtpüree kochen und abgekühlt gut weiterverarbeiten. Mit Zitronensaft und Zitronenabrieb lässt sich ein köstliches Zitronensorbet herstellen.
Wenn du eine Eismaschine dein Eigen nennst, kannst du die Zutaten wie im Sorbet-Rezept beschrieben verarbeiten, und mit Hilfe deiner Maschine cremig frieren lassen. Ohne Maschine lässt sich die fruchtige Abkühlung ebenfalls schnell und einfach herstellen, dies braucht nur etwas mehr Zeit. Einfach die Masse anstatt in die Eismaschine in kleine Behälter füllen und unter gelegentlichem Durchrühren mindestens vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Jetzt kannst du deinen Gästen die köstlich fruchtige Masse in Kugeln als leichte Erfrischung nach einem reichhaltigen Abendessen servieren.
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