Macarons-Rezepte: Bunte Baiser-Törtchen selbst zubereiten
Quietschbunt und mit leckerer Füllung haben Macarons längst die Küchen von Hobbybäcker:innen erobert. Unsere Macarons-Rezepte sind leicht nachzubacken und machen auch aus dir einen Trend-Konditor oder eine Trend-Konditorin.
Macarons: Eine leckere Füllung umhüllt vom luftigen Gebäck.
Macarons-Rezepte: trendiges Baiser
"Macarons", das klingt ähnlich wie "Makronen", die Törtchen unterscheiden sich von dem deutschen Mandelgebäck aber deutlich. Die kleinen runden Baiserteilchen stammen aus Frankreich und werden aus einem sehr viel feineren und luftigeren Teig hergestellt als Makronen. Letztere sind eher schwer und klebrig. Und natürlich werden Makronen nicht gefüllt. Macarons aber schon, wie zum Beispiel bei diesem Rezept für Macarons mit Himbeerfüllung mit einer Butter-Frucht-Creme.
Mit Lebensmittelfarbe bunt eingefärbt, machen die französischen Köstlichkeiten in jedem Schaufenster und auf jedem Foto etwas her – kein Wunder, dass sie zum Social-Media-Trend avancierten. Kleines Manko: Macarons sind etwas heikel in der Herstellung. Aber keine Sorge, mit ein wenig Übung werden auch deine Törtchen perfekt rund, außen knusprig und innen weich!
Du hast Lust auf weitere Rezeptideen?
Noch mehr Rezept-Vorschläge und Kochtipps bekommst du wöchentlich in unserem Newsletter! Damit erhältst du jeden Mittwoch weitere Inspirationen aus unseren Genusswelten.
3 Tipps, damit deine Macarons gelingen
Zunächst einmal ist es wichtig, dass die Konsistenz der Baiser-Mandelmasse genau stimmt. Ist sie zu flüssig, verlaufen die Macarons beim Backen. Wiege deshalb alle Zutaten exakt ab und verwende nur feines Mandelmehl in Pulverform. Das bindet die Flüssigkeit der Eiweiße sehr gut und sorgt für eine homogene Konsistenz der Baisermasse.
Sobald du kleine Baisertropfen auf das Backpapier oder die Backmatte aufgespritzt hast, sollten diese vor dem Backen etwa 30 Minuten antrocknen. So entstehen nachher die gewünschten "Füßchen" und du kannst die Macarons hinterher flach aufeinander legen. Du siehst das am Beispiel unserer köstlichen Brombeer-Macarons.
Zu guter Letzt heißt es: Die Törtchen sehr vorsichtig behandeln! Schon durch kleine Erschütterungen, zum Beispiel, wenn du das Backblech in den Ofen schiebst, können kleine Risse im Baiserteig entstehen. Die Macarons platzen dann beim Backen auf.
Leckere Macarons mit Pistaziencreme.
Macarons-Rezepte: Die Füllung zubereiten
Was darf es denn sein, Buttercreme oder Ganache? Viele Konditoren füllen ihre Macarons mit einer bunt eingefärbten Creme aus Butter und Zucker. Aromatisiere deine Füllung doch auch mal mit Fruchtkonfitüre, wie bei unserem Rezept für Macarons mit Orangencreme. Hier schmeckt die Füllung durch die Zugabe von Marzipan auch besonders saftig. Bei unseren Macarons mit Pistaziencreme sorgen fein gehackte Nüsse für etwas Biss.
Ganache, also Schokoladencreme, eignet sich genauso gut zum Füllen deiner Baiser-Teilchen. Gib etwas Rum oder Orangenlikör für das Extra-Aroma hinzu.
Tipp: Macarons kannst du in luftdichten Dosen im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie etwa 2-3 Tage frisch.
Bunt und lecker: Kleingebäck wie Cakepops, Whoopie Pies oder Macarons sind auf jeder Kaffeetafel ein fröhlicher Hingucker und gar nicht schwer zu backen.
Laktosefrei
