Spanferkel Rollbraten

Rollbraten: gefüllt und ungefüllt eine deftige Fleischmahlzeit für Genießer:innen

Einen Braten gleichmäßig saftig und würzig zu garen, ist gar nicht so einfach. Es sei denn, du rollst das Fleisch nach dem Würzen auf. Mit unseren Rollbraten-Rezepten gelingen dir herrlich deftige Fleischgerichte, durchgehend saftig und lecker!

Schweinerollbraten
Schweinerollbraten mit Kräutern und Gewürzen

Rollbraten-Rezepte: gewürzt und gebunden

Die Assoziation kommt ohne zusätzliche Konkretisierung aus. Steht Rollbraten auf der Speisekarte, dient in Deutschland im Normalfall Schweinefleisch, typischerweise aus dem Nacken oder der Schulter, als Basis. Nur sobald eine andere Sorte gefüllt und eng aufgerollt werden soll, folgt der entscheidende Zusatz. Erst dann sprichst du beispielsweise vom Kalbs-,Spanferkel- oder Kaninchenrollbraten. Je nach Rezept würzt du das Fleisch entweder schlicht mit Salz und Pfeffer oder du bestreichst es vor dem Garen im Ofen mit einer Marinade und füllst es beispielsweise mit Hackfleisch und Zwiebeln. So kommt das herrliche Aroma garantiert bis ins Innere des Bratens. Auch die Fettschicht des Fleisches, die für viel Geschmack und Saftigkeit sorgt, ist im Rollbraten optimal verteilt, dadurch wird dein Festtagsbraten nicht zu trocken. Zumal Küchengarn oder ein Netz dafür sorgt, dass im Backofen alles eng zusammenhält.

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Gefüllter-Rollbraten-Rezept und weitere Varianten

Rollbraten-Rezepte bieten dir diverse Möglichkeiten. Probiere daher einmal unseren deftigen Schweinerollbraten und achte beim Garen darauf, dass die Kerntemperatur des Fleisches 80 Grad Celsius nicht übersteigt. Eine Variante des Schweinerollbratens liefert unser Rezept für Jägerbraten mit Kräuter-Knäckebrot-Kruste und pikantem Pilzgemüse. Diese Zubereitungsart funktioniert natürlich auch mit zarterem und empfindlicherem Fleisch. Beispielsweise bei der Zubereitung unseres Spanferkelrollbratens stehen Saftigkeit und gleichmäßige Würze ebenfalls obenan. Beides lässt sich sowohl im Bräter als auch in einem Bratschlauch realisieren. Sogar bei empfindlichem Kalbfleisch schützt die Füllung des Rollbratens das Fleisch vor dem Austrocknen. Probiere daher auch unser Kalbsrollbraten-Rezept aus.

Tipp: Ist das Fleisch durchgegart, kannst du es bei Lagerung im Kühlschrank guten Gewissens am nächsten Tag noch aufwärmen, im Normalfall auch nach zwei Tagen. Mache dabei immer den Geruchstest. Verdorben sollte nichts riechen.

Rollbraten-Rezepte für gefülltes Fleisch

Neben traditionellem Schweinerollbraten gibt es natürlich auch weitere Varianten. Du kannst Geflügel nutzen, sogar Wildschwein-Rollbraten zubereiten. Wichtig ist immer, dass du alles gut einrollst und später richtig fixierst. Küchengarn ist dabei eine Option, ein Kunstfasernetz die nächste. Wenn du mit dem Binden des Rollbratens etwas Probleme hast oder dir die Entfernung des Fadens vor dem Verzehr zu mühsam ist, kannst du auch ein Schweinenetz verwenden, das du an jeder gut sortierten Fleischtheke bekommst. Es besteht aus Fett und kann mitgegessen werden, da es beim Braten in das Fleisch schmilzt und so für zusätzliches Aroma deines gefüllten Rollbratens sorgt.

Wie du den Rollbraten auch verschließt, durch Rollen kommt die Füllung bequem und einfach ins Fleisch. Dazu bestreichst du das Fleischstück mit der jeweiligen Füllungsmasse, rollst das Ganze ein und verschließt es mit Garn, Kunstfasernetz oder Schweinenetz.