Mango-Rezepte – fruchtige Hauptspeisen und süßer Nachtisch
Kaum eine Frucht ist so vielseitig wie die Mango. Ihre Süße passt sowohl zu herzhaften Gerichten als auch zu Desserts. Im unreifen Zustand lässt sie sich zudem für Chutneys einlegen. Ursprünglich stammt sie aus Indien – und wird dort "Königin der Früchte" genannt – zu Recht!
Die vielseitige exotische Frucht peppt alles auf: Reisgerichte mit oder ohne Fleisch, Salate, Dips, Nachspeisen und Kuchen profitieren vom süßsauren Geschmack der Mango. Und weil sie so schön saftig ist, kannst du die indische Frucht auch prima zu einem erfrischenden Mango-Smoothie oder zu Mangomarmelade verarbeiten.
Übrigens: Mango ist nicht gleich Mango. Allein in Indien kennt man mehr als 50 Sorten der Frucht. Manche sind süß, manche sauer.
So zerteilst du eine Mango richtig
Ungeübten erscheint das Zerteilen einer reifen Mango nicht ganz leicht. Aber nur Mut, wir erklären dir, wie es geht: Damit wenig vom Saft der Frucht austritt, verwende ein möglichst scharfes Messer. Schneide jeweils links und rechts entlang des Kerns. So erhältst du zwei große Stücke und ein Mittelstück mit Kern.
Um das Fruchtfleisch der beiden großen Stücke von der Schale zu lösen, ritze es mit dem Messer vorsichtig netzartig ein, ohne die Schale zu verletzen und wölbe die Schale danach mit leichtem Druck nach außen – ist die Mango reif, lassen sich die kleinen Stückchen nun leicht mit einer Gabel herauslösen. Jetzt trennst du das restliche Fruchtfleisch vom Kern – fertig.
Übrigens: Eine reife Mango erkennst du nicht an der Farbe. Es gibt grüne, rote und gelbe Mangos oder solche mit wunderschönen Farbverläufen. Mache lieber eine vorsichtige Fingerprobe. Wenn das Fruchtfleisch leicht nachgibt, ist sie reif. Außerdem verströmen reife Mangos einen herrlichen Duft.
Das Fruchtfleisch einer reifen Mango ist butterweich und saftig und bietet sich daher wunderbar für Cremes und Drinks an. In Indien ist beispielsweise eine mit Honig gesüßte Mangocreme eine beliebte Nachspeise. Püriere dafür das Fruchtfleisch einer reifen Mango und vermische es mit geschlagener Sahne sowie nach Belieben mit Zucker – fertig ist die Nachspeise! Wenn es etwas exotischer sein darf, eignet sich pürierte Mango oder Mango-Kompott zu jeder Art von Pudding und Eiscreme als Topping.
Aus Joghurt, Milch und pürierter Mango lässt sich schnell und einfach das indische Getränk Mango-Lassi herstellen. Du kannst es als Dessert oder, um die Schärfe abzumildern, zu Currys mit Chili trinken.
Als Kuchenbelag eignen sich Mangostreifen. Achte aber darauf, dass die Früchte nicht vollreif sind. Zum einen lässt sich das Fruchtfleisch dann kaum noch in schöne Streifen schneiden, zum anderen durchweichen die saftigen Stücke den Kuchenteig zu sehr.
Tipp: Probiere unser Rezept für Panna cotta mit Mango oder Kokos-Mango-Torte aus. Ein Biskuitteig und knusprige Kokosstreusel ergänzen den exotischen Geschmack der Mango perfekt.
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Mango-Rezepte mit Fleisch und Fisch
Helles Fleisch wie Hühnchen oder Kalb sowie Fisch harmonieren sehr gut mit der süßen Frucht. Mangohuhn ist ein Klassiker aus der indischen Küche und lässt sich auch zu Hause gut nachkochen. Eine helle Soße aus Mehlschwitze, Currypulver und Sahne mit Mangostücken bietet sich hierfür gut an. Oder du kochst ein Curry und brätst die kleingeschnittenen Früchte zusammen mit dem Gemüse und Fleisch an – wie bei unserem Rezept für eine exotische Mango-Gemüsepfanne. Wildfleisch schmeckt mit einem süß-scharfen Mango-Chutney besonders gut.
Mango-Rezepte für den Snack zwischendurch: Salate und Dips
Wie Avocado ist auch die Mango eine tolle exotische Ergänzung für Salate. Wie wäre es beispielsweise mit einem Mango-Rucola-Salat? Die pfeffrige Note des Salats bildet einen interessanten Kontrast zur süßen Mango.
Die Küche der Karibik zeichnet sich durch eine bunte Mischung verschiedenster Kochtraditionen aus. Probiere frische Meeresfrüchte und exotische Gewürze!
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