Focaccia-Rezepte: luftiger, saftiger und knuspriger italienischer Brotfladen
Italienische Backwaren servieren Zufriedenheit. Aus Tradition. Focaccia wird beispielsweise zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit gereicht und dafür mal mit Tomaten, mal mit Kräutern garniert. Wie du den saftigen, zudem knusprigen Fladen backst und variierst, zeigen unsere Focaccia-Rezepte.
Mehl, dazu Hefe und Wasser, etwas Salz. Die Focaccia scheint auf den ersten Blick einiges mit der Pizza gemeinsam zu haben – und biegt dann doch ganz anders ab. Denn nach einer entscheidenden Zutat lechzt der Teig besonders: Olivenöl – und davon möglichst viel. Einige sagen, für ein Focaccia-Original-Rezept müsse der Teig fast triefen. Übertreiben solltest du es natürlich nicht, stattdessen halte dich an die Angaben unserer Rezepte und bekomme am Ende genau das, was auch italienische Focaccia immer ausmacht: einen außen knusprigen, innen wunderbar weichen, saftigen Fladen, der dicker und luftiger ist als eine Pizza. Charakteristisch für das berühmte italienische Fladenbrot sind außerdem die kleinen Vertiefungen, die Bäcker:innen mit ihren Fingern in den Teig drücken. So wurde es schon gemacht, als das Gebäck einst in Ligurien, in Genua, entstand.
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Die französische Variante: Fougasse.
Focaccia-Rezepte: die Zutaten
Die Urväter und -mütter der Focaccia hielten es gern simpel. Mit Olivenöl, Salz, vielleicht Kräutern, beispielsweise Rosmarin, verfeinerten sie ihr Fladenbrot. In Recco kam man zudem auf die Idee, Focaccia mit Käse zu überbacken. Gleichzeitig entwickelten sich über die Jahrzehnte quer durch Italien regionale Spezialitäten. So backt Venedig süße Focaccia, während die Emilia Romagna das Gebäck mit Tomaten belegt und Apulien den Teig mit Knoblauch verfeinert. Auch Oregano findet gern Verwendung. Was du noch mit Oregano würzen kannst, kannst du bei unseren Tipps & Tricks nachlesen. Grundsätzlich sind deiner Kreativität aber kaum Grenzen gesetzt. So gibt es auch Focaccia-Rezepte mit Kartoffeln, außerdem mit Oliven. Mit Rucola kannst du das Brot ebenfalls belegen. In Südfrankreich kennt man übrigens eine der Focaccia verwandte Brot-Spezialität, die mit einem ähnlichen Variantenreichtum aufwartet: die Fougasse.
Mehl und Hefe: Achte auf die richtigen Zutaten für deine Focaccia.
Das musst du bei Mehl und Hefe beachten
Willst du Pizza selber machen, heißt es oft, Mehl Tipo 00 funktioniere am besten. Ähnlich ist es auch bei der Focaccia. Das gilt jedenfalls, wenn du ein festes, zugleich saftiges Fladenbrot backen möchtest. Typ 405 kannst du hierfür ebenfalls verwenden. Dunkles Mehl oder Hartweizengrieß lässt das Ergebnis etwas luftiger geraten. Zudem kannst du die italienische Backspezialität auch mal mit Dinkelmehl zubereiten. Ob du für Focaccia-Rezepte Trockenhefe oder frische Hefe verwendest, spielt dagegen eine untergeordnete Rolle. Da der Fladen aufgehen muss und dafür die hefespezifische Reaktion und Gasbläschen braucht, gelingt ein Focaccia-Rezept nicht ohne Hefe. Einmal fertig, kannst du das Brot mit unseren italienischen Vorspeisen kombinieren.
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