Eigelb verwerten: Reste in schmackhafte Speisen verwandeln

Beim Backen und Kochen bleibt schnell einmal Eigelb übrig. Zum Wegwerfen ist es viel zu schade, aber was tun damit? Mit unseren Tipps gelingt die Eigelbverwertung ganz einfach.

Schokoladen-Parfait

So lässt sich Eigelb direkt verwerten

Steht in einem Rezept etwas von Eier trennen, bedeutet das oft: Es wird nur das Eiweiß oder Eigelb benötigt. Gerade das Eiklar kommt häufig zum Einsatz, um aufgeschlagen für lockere Teige zu sorgen. Das Eigelb bleibt übrig und will verwendet werden. Ein ganz naheliegendes und einfaches Rezept ist Rührei, für das du sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß verwerten kannst. Dafür verquirlst du Eidotter oder Eiklar einfach mit ein paar ganzen Eiern und gegebenenfalls etwas Milch und brätst das Ganze. Ist bereits für die Hauptmahlzeit gesorgt, lässt sich Eigelb auch zu einer leckeren Zabaione oder Natillas als Dessert verarbeiten. Sind im Sommer kalte Nachspeisen gefragt, kannst du das Gelbe der Eier wunderbar für Eiscreme verwenden. Vanilleeis etwa wird damit herrlich cremig. In der Adventszeit, wenn vom Backen besonders viele Eidotter übrig bleiben, empfiehlt sich ein weihnachtliches Zimtparfait zur Abrundung des Essens.

Leckere Saucen zaubern und Eigelb haltbar machen

Als herzhafte Eigelb-Rezepte bieten sich neben Rührei vor allem Saucen an. Die Carbonara für die Spaghetti, die Sauce Bernaise zum Fisch oder ein würziges Aioli als Dip für die Gemüsesticks sind einige Vorschläge. Hast du gerade keine Möglichkeit, übrige Bestandteile der Eier zu verwerten, lassen sich sowohl Eiweiß als auch Eigelb aufbewahren. Im Kühlschrank halten sich Dotter und Klar mit etwas Wasser übergossen und mit Folie abgedeckt bis zu drei Tage lang. Für eine längere Haltbarkeit kannst du Eigelb einfrieren. Die Zugabe von 1/4 Teelöffel Salz oder einem 3/4 Teelöffel Zucker je 100 Gramm verhindert, dass es fest wird. Was du hier verwendest, hängt davon ab, ob du das Dotter später für Süßes oder Deftiges benutzen möchtest. Eingefüllt in gefriergeeignete Behälter oder luftdicht verschließbare Eiswürfelformen, bleibt das Eigelb so sechs bis zehn Monate frisch und lässt sich nach dem langsamen Auftauen im Kühlschrank wie gewohnt verarbeiten.

Tipps für die Aufbewahrung von Eigelb

Wichtig bei der Aufbewahrung ist in jedem Fall, dass du auf dem Behältnis die Menge der gekühlten oder gefrorenen Dotter vermerkst (Notiere am besten auch gleich das Datum). So kannst du später gezielt Rezepte suchen, um beispielsweise 3, 4 oder 6 Eigelbe zu verwerten. Du kannst natürlich auch erst die entsprechenden Speisen wie Saucen zubereiten und sie dann einfrieren.

Ebenso möglich: Du bereitest mit dem Eigelb einen Teig für Plätzchen zu. Wenn es einmal schnell gehen muss, brauchst du diesen nur noch auszurollen, die Plätzchen auszustechen bzw. zu formen und zu backen.

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