Gebratener Rollbraten in Scheiben auf einer weißen Platte, garniert mit Petersilie.

Spießbraten

Name: Spießbraten
Prep time: 45 min
Cook time: 250 min
Total time: 295 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinenacken; 3 Zwiebeln, groß; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Petersilie, glatt; 2 EL Rapsöl; 1 EL Senf; 2 TL Paprikapulver; 1 TL Salz; 0,5 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 3 EL Rapsöl; 2 TL Senf; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Majoran, gerebelt; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 300 ml Fleischbrühe

Der Spießbraten gehört zu den Klassikern der deutschen Küche, bei dem zartes Fleisch auf dem Spieß langsam gegart wird, bis es außen knusprig und innen wunderbar saftig ist. Ob im Ofen oder auf dem Grill – dieser Braten sorgt immer für Begeisterung und passt perfekt zu einem festlichen Anlass oder einem entspannten Sonntagsessen. Hol dir traditionelle Hausmannskost auf den Teller und mache diesen Braten zum Highlight deines Menüs!

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

4 h 55 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

1.350 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für den Spießbraten:

1,5 kg: Schweinenacken

3: Zwiebeln, groß

2: Knoblauchzehen

1 Bund: Petersilie, glatt

2 EL: Rapsöl

1 EL: Senf

2 TL: Paprikapulver

1 TL: Salz

0,5 TL: Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Marinade:

3 EL: Rapsöl

2 TL: Senf

1 TL: Paprikapulver, edelsüß

1 TL: Majoran, gerebelt

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

Für die Soße:

1: Zwiebel

1: Karotte

300 ml: Fleischbrühe

Zubereitung

Für den Spießbraten den Schweinenacken so einschneiden, dass eine große, dünne Fläche entsteht. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Herausnehmen und mit Petersilie, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
Fleisch mit der Füllung belegen, straff aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Für die Marinade Rapsöl, Senf und Gewürze verrühren und den Braten rundherum damit einreiben. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Den marinierten Spießbraten bei starker Hitze im Bräter rundherum anbraten. Fleischbrühe angießen. Zwiebel und Karotte schälen und grob schneiden. In die Fleischbrühe geben und den Bräter verschlossen für ca. 2 Stunden in den Ofen geben. Den Spießbraten nach etwa einer Stunde wenden und immer wieder mit austretendem Bratensaft einpinseln.
Spießbraten aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Soße bei mittlerer Hitze einkochen lassen, durch ein feines Sieb passieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.