Rösti mit Rote-Bete-Scheiben, Apfelstreifen, Walnüssen und einem Klecks Creme auf einem Teller.

Sellerie-Rösti mit marinierter Rote Bete

Name: Sellerie-Rösti mit marinierter Rote Bete
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rote Bete; Salz; 450 ml Apfelsaft, klar, vegan; 4 EL Ahornsirup; 3 EL Olivenöl; 50 g Walnusskerne; 1 TL Thymianblatt; 200 g Äpfel; 500 g Knollensellerie; 500 g Kartoffeln, festkochend; 200 g Zwiebeln; 4 EL Mehl; 1 Handvoll Oreganoblatt; Pfeffer; 12 EL Sonnenblumenöl; 4 EL Crème fraîche

Knusprig gebratene Sellerie-Rösti treffen in diesem Gericht auf fein marinierte Rote Bete und sorgen für eine gelungene Kombination aus herzhaften und frischen Aromen. Die goldbraunen Rösti überzeugen mit ihrem würzigen Geschmack und ihrer knusprigen Textur, während die marinierte Rote Bete eine angenehm fruchtige Note und leuchtende Farbe ins Spiel bringt. Ein raffiniertes vegetarisches Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als leichte Hauptspeise begeistert.

Zubereitungszeit

70 min.
Gesamtzeit

70 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

763 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

500 g: Rote Bete

Salz

450 ml: Apfelsaft, klar, vegan

4 EL: Ahornsirup

3 EL: Olivenöl

50 g: Walnusskerne

1 TL: Thymianblatt

200 g: Äpfel

500 g: Knollensellerie

500 g: Kartoffeln, festkochend

200 g: Zwiebeln

4 EL: Mehl

1 Handvoll: Oreganoblatt

Pfeffer

12 EL: Sonnenblumenöl

4 EL: Crème fraîche

Zubereitung

Rote Beten in Salzwasser 40 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Danach schälen, in feine Scheiben hobeln und in einer Schale verteilen.
Inzwischen 400 ml Apfelsaft zum Kochen bringen und zur Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen und dann Ahornsirup und Olivenöl einrühren. Die Marinade über die Rote-Bete-Scheiben gießen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend mit Thymian vermischen. Äpfel vierteln, entkernen und in feine Spalten hobeln, mit restlichem Apfelsaft mischen.
Für die Rösti Sellerie, Kartoffeln und Zwiebeln schälen, alle drei grob reiben und mit Mehl und Oregano mischen. Röstimasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Rösti nacheinander in einer beschichteten Pfanne braten. Dazu jeweils 3 EL Öl erhitzen, Masse hineingeben, etwas flach drücken und bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite braten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 50 °C warm halten.
Rösti mit Rote-Bete-Scheiben auf Tellern anrichten. Crème fraîche, Äpfel und Walnüsse darauf geben und mit Marinade beträufeln.