Auflaufform mit überbackenen Nudeln, darüber Basilikumblätter.

Rigatoni al forno vegetarisch

Name: Rigatoni al forno vegetarisch
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Rigatoni; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Karotte; 1 Zucchini; 200 g Champignons, braun; 2 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 400 Tomaten, passiert; 100 ml Gemüsebrühe; 1 TL Oregano, getrocknet; 1 TL Thymian, gerebelt; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 30 g Butter; 30 g Weizenmehl, Type 405; 400 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 Prise Muskatnuss; 150 g Gratinkäse

Rigatoni al forno vegetarisch ist die vegetarische Variante der bekannten überbackenen Pasta. Statt Hackfleisch kommt bei unserem Rezept Gemüse in die Soße. Die röhrenförmigen Nudeln nehmen die Soße gut auf. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und passt in die unkomplizierte Alltagsküche. Bereite vegetarische Rigatoni al forno zu und bring eine ofenwarme Pastavariante auf den Tisch.

Zubereitungszeit

35 min.
Gesamtzeit

70 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

765 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

400 g: Rigatoni

1: Zwiebel

2: Knoblauchzehen

1: Karotte

1: Zucchini

200 g: Champignons, braun

2 EL: Olivenöl

1 EL: Tomatenmark

400: Tomaten, passiert

100 ml: Gemüsebrühe

1 TL: Oregano, getrocknet

1 TL: Thymian, gerebelt

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

Für die Béchamelsoße:

30 g: Butter

30 g: Weizenmehl, Type 405

400 ml: Milch

1 Prise: Salz

1 Prise: Muskatnuss

Zum Gratinieren:

150 g: Gratinkäse

Zubereitung

Rigatoni in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Karotte schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und fein würfeln. Champignons putzen und klein schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Knoblauch und Karotte zugeben und kurz mit anschwitzen. Zucchini und Champignons zugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Gewürze zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Béchamelsoße herstellen. Butter im Topf erhitzen. Mehl einrühren und kurz mit anschwitzen. Milch nach und nach angießen und glattrühren. Köcheln lassen, bis die Soße eine cremige Konsistenz annimmt. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Rigatoni mit dem Gemüse-Ragù vermengen und in eine Auflaufform geben. Béchamelsoße gleichmäßig darüber verteilen. Gratinkäse gleichmäßig aufstreuen.
Rigatoni für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.