Kordschale mit gefüllten Teigtaschen. Daneben Essspieße und Sojasauce.

Nikuman

Name: Nikuman
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl, Type 550; 0,5 TL Backpulver; 1 TL Trockenhefe; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz; 2 EL Pflanzenöl, neutral; 3 Shiitake-Pilze, getrocknet; 1 Zwiebel, klein; 2 Knoblauchzehen; 1 cm Ingwer; 2 Blätter Chinakohl; 200 g Hackfleisch, vom Schwein; 2 EL Sesamöl; 2 EL Sojasoße; 1 TL Zucker

Nikuman sind Hefeteigbrötchen aus der japanischen Küche, die traditionell mit Hackfleisch gefüllt und im Dampf gegart werden. Durch das Dämpfen bleibt der Teig besonders locker und saftig, ähnlich wie bei Dampfnudeln. Die Füllung kannst du natürlich variieren. Serviere die weichen, luftigen Buns am besten warm. Bereite Nikuman selbst zu und bringe japanisches Streetfood in deine Küche.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

2 h
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

506 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

250 g: Weizenmehl, Type 550

0,5 TL: Backpulver

1 TL: Trockenhefe

1 TL: Zucker

1 Prise: Salz

2 EL: Pflanzenöl, neutral

Für die Füllung:

3: Shiitake-Pilze, getrocknet

1: Zwiebel, klein

2: Knoblauchzehen

1 cm: Ingwer

2 Blätter: Chinakohl

200 g: Hackfleisch, vom Schwein

2 EL: Sesamöl

2 EL: Sojasoße

1 TL: Zucker

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Backpulver, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. Öl und 140 ml Wasser zugeben und für 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Shiitake-Pilze in heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chinakohl waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Shiitake-Pilze abgießen, fein hacken und mit den übrigen Zutaten für die Füllung zu einer kompakten Masse vermengen. Den Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen, zu Kugeln formen und 5 Minuten ruhen lassen.
Jede Teigkugel zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen. Dabei den Rand etwas dünner rollen als die Mitte. Jeweils 2 EL der Füllung in die Mitte geben, den Teig in Falten nach oben zusammenführen und verschließen. Dabei Lufteinschluss vermeiden.
Nikuman auf Backpapier setzen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einen Topf mit Dämpfeinsatz geben und für 12-15 Minuten abgedeckt im heißen Wasserdampf dämpfen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.