Sechs kleine Zitronenküchlein mit weißer Glasur und Zitronenabrieb auf einem Kuchengitter, daneben eine Schale mit Zuckerguss.

Lemon Loaf Muffins

Diese veganen Lemon Loaf Muffins orientieren sich am klassischen Zitronenkuchen aus der Kastenform und übertragen dessen frische Zitrusnote auf handliche Muffins. Beim Backen entsteht eine lockere, saftige Struktur, die durch die feine Zitronenglasur zusätzlich betont wird. Backe die Lemon Loaf Muffins nach und zaubere ein herrlich sommerliches Gebäck mit frischer Note. 

  • Zubereitungszeit
    25 min.
  • Gesamtzeit
    55 min.
  • Schwierigkeit
    Leicht
  • Kalorien / Portion
    259 kcal
  • Ernährungsform
    Vegan

Zutaten

Portionen

12

Für die Muffins:

2
Zitronen, unbehandelt
80 ml
Sojadrink, ungesüßt
300 g
Weizenmehl, Type 405
2 TL
Backpulver
0,5 TL
Natron
1 Prise
Salz
150 g
Zucker
120 g
Rapsöl
150 g
Joghurt, vegan

Für das Topping:

175 g
Puderzucker

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen bestücken.

  2. Zitronen heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Sojadrink mit 1 EL Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen.

  3. Inzwischen Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Zucker, Pflanzenöl und veganen Joghurt zur Sojadrinkmischung geben und glatt verrühren. Die Hälfte des Zitronenabriebs sowie 60 ml Zitronensaft unterrühren. Mehlmischung zugeben und kurz unterrühren.

  4. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und 5 Minuten im Muffinblech ruhen lassen. Anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

  5. Puderzucker mit 2-3 EL vom übrigen Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht. Die Glasur mittig auf die vollständig ausgekühlten Muffins geben und leicht über den Rand laufen lassen. Zitronenabrieb dekorativ auf der noch feuchten Glasur verteilen. Festwerden lassen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte pro Portion
Energie 1.084 kj (13 %)
Kalorien 259 kcal (13 %)
Kohlenhydrate 39 g
Fett 9 g
Eiweiß 3 g

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Zitronenmuffins mit Glasur: frischer Sommersnack

Unser Lemon-Loaf-Muffin-Rezept orientiert sich am traditionellen Lemon Loaf Cake aus den USA, einem Zitronenkuchen in Kastenform. In der handlichen Muffin-Variante ist das Gebäck auf Social Media viral gegangen. Die Zitronenküchlein zeichnen sich durch einen saftigen Teig, ein intensives Zitronenaroma und die dicke, süß-saure Glasur aus. Diese besteht übrigens nur aus Puderzucker und Zitronensaft. Gib zur angegebenen Menge Puderzucker tröpfchenweise Zitronensaft dazu und rühre, bis du deine gewünschte Konsistenz erreicht hast. Auch der Rührteig für die veganen Zitronenmuffins ist denkbar anspruchslos, sodass du lediglich 25 Minuten aktiv Hand anlegen musst, bis du die Küchlein in den Ofen schieben kannst.

Zitronenschale – der ultimative Geschmacksgeber 

Verwende für Zitronen-Rezepte vorzugsweise frischen Zitronenabrieb – nur die echte Frucht bietet den intensiven Geschmack, der die Zitronenmuffins so köstlich macht. Falls du gerade keine frischen Früchte zur Hand hast, kannst du auch Zitronenabrieb aus der Tüte oder Backaroma verwenden. Wenn du Früchte verwendest, achte darauf, dass du unbehandeltes Obst kaufst: So vermeidest du, dass unerwünschte Stoffe in der Schale den Genuss trüben. Auf der sicheren Seite bist du mit Bio-Zitronen. Hinweise wie „Schale nach der Ernte unbehandelt“ schließen lediglich aus, dass diese nicht gewachst oder mit Konservierungsmitteln versehen ist. Pflanzenschutzmittel können trotzdem zum Einsatz gekommen sein.

Wie werden Lemon Loaf Muffins besonders saftig?

Neben dem frischen Zitronensaft zeichnen dafür Sojadrink, Pflanzenöl und veganer Joghurt verantwortlich – sie bringen die nötige Feuchtigkeit in den Teig. Die Säure aus dem Saft aktiviert außerdem das Backtriebmittel und sorgt für eine lockere Krume, die die saftige Textur unterstützt. Zum Schluss trägt noch die Glasur dazu bei, dass Lemon Loaf Muffins so herrlich auf der Zunge zergehen. Willst du ihren Effekt verstärken, kannst du die Küchlein mit einem Zahnstocher einige Male einstechen. So dringt die Glasur in den Teig ein und macht diesen noch saftiger. Damit sie es auch bleiben, solltest du die Muffins immer in einem luftdichten Behälter aufbewahren – so halten sie sich bei Zimmertemperatur drei bis vier und im Kühlschrank bis zu sieben Tage lang.

Tipp: Hast du Zitronen übrig, kannst du sie zu einem köstlichen Lemon-Curd verarbeiten. Der britische Brotaufstrich könnte dein nächster Frühstücksfavorit werden!

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