Sechs kleine Zitronenküchlein mit weißer Glasur und Zitronenabrieb auf einem Kuchengitter, daneben eine Schale mit Zuckerguss.

Lemon Loaf Muffins

Name: Lemon Loaf Muffins
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 2 Zitronen, unbehandelt; 80 ml Sojadrink, ungesüßt; 300 g Weizenmehl, Type 405; 2 TL Backpulver; 0,5 TL Natron; 1 Prise Salz; 150 g Zucker; 120 g Rapsöl; 150 g Joghurt, vegan; 175 g Puderzucker

Diese veganen Lemon Loaf Muffins orientieren sich am klassischen Zitronenkuchen aus der Kastenform und übertragen dessen frische Zitrusnote auf handliche Muffins. Beim Backen entsteht eine lockere, saftige Struktur, die durch die feine Zitronenglasur zusätzlich betont wird. Backe die Lemon Loaf Muffins nach und zaubere ein herrlich sommerliches Gebäck mit frischer Note.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

55 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

259 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

Für die Muffins:

2: Zitronen, unbehandelt

80 ml: Sojadrink, ungesüßt

300 g: Weizenmehl, Type 405

2 TL: Backpulver

0,5 TL: Natron

1 Prise: Salz

150 g: Zucker

120 g: Rapsöl

150 g: Joghurt, vegan

Für das Topping:

175 g: Puderzucker

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen bestücken.
Zitronen heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Sojadrink mit 1 EL Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
Inzwischen Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Zucker, Pflanzenöl und veganen Joghurt zur Sojadrinkmischung geben und glatt verrühren. Die Hälfte des Zitronenabriebs sowie 60 ml Zitronensaft unterrühren. Mehlmischung zugeben und kurz unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und 5 Minuten im Muffinblech ruhen lassen. Anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Puderzucker mit 2-3 EL vom übrigen Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht. Die Glasur mittig auf die vollständig ausgekühlten Muffins geben und leicht über den Rand laufen lassen. Zitronenabrieb dekorativ auf der noch feuchten Glasur verteilen. Festwerden lassen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.084 kj (13 %)
Kalorien	259 kcal (13 %)
Kohlenhydrate	39 g
Fett	9 g
Eiweiß	3 g

Bewertung

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Zitronenmuffins mit Glasur: frischer Sommersnack

Die fruchtig-saure Note von Zitronen-Rezepten ist an warmen Tagen genau richtig, um für einen Frischekick zu sorgen. Unsere Lemon Muffins befriedigen aber auch den süßen Zahn – ideal zum Frühstück, als Nachtisch oder als Snack zwischendurch. Das Lemon Loaf Muffins-Rezept orientiert sich am weltweit beliebten Lemon Loaf Cake der Kaffeehauskette Starbucks. Die handlichen Zitronenkuchen-Muffins zeichnen sich durch einen saftigen Teig, ein intensives Zitronenaroma und die dicke, süß-saure Glasur aus. Diese besteht lediglich aus Puderzucker sowie Zitronensaft und ist im Handumdrehen zubereitet. Auch der Rührteig für die veganen Zitronenmuffins ist denkbar anspruchslos, sodass du lediglich 25 Minuten aktiv Hand anlegen musst, bis du die Küchlein in den Ofen schieben kannst.

Zitronenschale – der ultimative Geschmacksgeber

Verwende für das Lemon Loaf Muffins-Rezept und andere wie Lemon Posset unbedingt frischen Zitronenabrieb und kein industrielles Backaroma – nur die echte Frucht bietet den unvergleichlich intensiven Geschmack, der die Zitronenmuffins so köstlich macht. Achte darauf, dass du unbehandeltes Obst kaufst: So vermeidest du, dass unerwünschte Stoffe in der Schale den Genuss trüben. Auf der sicheren Seite bist du mit Bio-Zitronen. Hinweise wie „Schale nach der Ernte unbehandelt“ schließen lediglich aus, dass diese nicht gewachst oder mit Konservierungsmitteln versehen ist. Pflanzenschutzmittel können trotzdem zum Einsatz gekommen sein.

Wie werden Lemon Loaf Muffins besonders saftig?

Neben dem frischen Zitronensaft zeichnen dafür Sojadrink, Pflanzenöl und veganer Joghurt verantwortlich – sie bringen die nötige Feuchtigkeit in den Teig. Die Säure aus dem Saft aktiviert außerdem das Backtriebmittel und sorgt für eine lockere Krume, die die saftige Textur unterstützt. Zum Schluss trägt noch die Glasur dazu bei, dass Lemon Loaf Muffins so herrlich auf der Zunge zergehen. Willst du ihren Effekt verstärken, kannst du die Küchlein mit einem Zahnstocher einige Male einstechen. So dringt die Glasur in den Teig ein und macht diesen noch saftiger. Damit sie es auch bleiben, solltest du die Muffins immer in einem luftdichten Behälter aufbewahren – so halten sie sich bei Zimmertemperatur drei bis vier und im Kühlschrank bis zu sieben Tage lang.

Tipp: Hast du Zitronen übrig, kannst du sie zu einem köstlichen Lemon-Curd verarbeiten. Der britische Brotaufstrich könnte dein nächster Frühstücksfavorit werden!