Platte mit Auberginenhälften auf roter Soße und mit Feta gratiniert

Gratinierte Auberginen mit Gemüsesauce

Name: Gratinierte Auberginen mit Gemüsesauce
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen; 1 Bund Thymian; 500 g Tomaten; 200 g Schafskäse; 150 g Quinoa; 1 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer; 5 EL Olivenöl; Chiliflocken; Kreuzkümmel

Zart geschmolzener Schafskäse, aromatische Auberginen und eine herzhafte Gemüsesauce – dieses Gericht bringt mediterranes Flair auf den Teller. Gratinierte Auberginen mit Gemüsesauce sind nicht nur ein Genuss für das Auge, sondern auch eine wunderbar leichte und zugleich sättigende Mahlzeit, die mit ihren intensiven Aromen begeistert.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

984 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

2: Auberginen

1 Bund: Thymian

500 g: Tomaten

200 g: Schafskäse

150 g: Quinoa

1: Knoblauchzehe

Aus dem Vorrat:

Salz

Pfeffer

5 EL: Olivenöl

Chiliflocken

Kreuzkümmel

Zubereitung

Den Grill des Backofens vorheizen. Die Auberginen waschen und längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 Scheiben davon mit Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, die übrigen Scheiben hacken. Den Knoblauch schälen, mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und der Hälfte Thymian pürieren. Die Tomaten waschen und hacken.
Die gehackten Auberginen mit den Tomaten und 2 EL Gewürzöl mischen, dann in eine Auflaufform füllen. Die Auberginenscheiben mit 2 EL Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Form danebenstellen. Beides unter dem Grill ca. 15 Minuten überbacken. Schafskäse zerbröckeln. Nach 10 Minuten auf die Auberginenscheiben streuen, mit übrigem Öl (1 EL) beträufeln und fertig backen.
Währenddessen 150 g Quinoa mit Wasser bedeckt ca. 12 Minuten köcheln und weitere 5 Minuten quellen lassen. Mit Salz würzen. Das Tomaten-Gemüse mit etwas Wasser pürieren und würzen. Die Sauce auf Teller geben, Quinoa darauf verteilen und mit den überbackenen Auberginenscheiben anrichten. Mit übrigem Thymian bestreuen.