Fattoush

Name: Fattoush
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Fladenbrot; 6 EL Olivenöl; 350 g Tomaten; 1 Gurke; 0,5 Bund Radieschen; 200 g Rettich, schwarz; 3 Frühlingszwiebeln; 1 Bund Petersilie; 0,5 Bund Minze; 1 Limette; 2 EL Balsamessig, weiß; 150 g Sahnejoghurt; 150 ml Buttermilch; 1 Prise Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Sumach

Knackiges Gemüse, kombiniert mit knusprigen Brotstückchen und einem cremigen, säuerlichen Dressing: Unser Fattoush-Rezept bringt dir den berühmten levantinischen Brotsalat ohne großen Aufwand näher – und hält dazu noch einen kleinen Twist bereit.

Zubereitungszeit

35 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

383 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

1: Fladenbrot

6 EL: Olivenöl

350 g: Tomaten

1: Gurke

0,5 Bund: Radieschen

200 g: Rettich, schwarz

3: Frühlingszwiebeln

1 Bund: Petersilie

0,5 Bund: Minze

1: Limette

2 EL: Balsamessig, weiß

150 g: Sahnejoghurt

150 ml: Buttermilch

1 Prise: Zucker

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

1 EL: Sumach

Zubereitung

Fladenbrot in mundgerechte Stücke zupfen und in 2 EL Olivenöl anrösten. Tomaten waschen, Strunk entfernen und würfeln. Gurke schälen und würfeln. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Rettich schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, äußere Schicht entfernen und schräg klein schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Limette auspressen und den Saft mit dem restlichen Olivenöl, Essig, Sahnejoghurt und Buttermilch verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel vermischen. Sumach unterheben oder darüber streuen und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.604 kj (19 %)
Kalorien	383 kcal (19 %)
Kohlenhydrate	50 g
Fett	17 g
Eiweiß	10 g

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Fattoush-Rezept: levantinischer Brotsalat mit Twist

Fattoush ist so etwas wie die levantinische Interpretation eines Brotsalats. Als Basis dient geröstetes Pita- oder Fladenbrot. Dazu kommen traditionell Petersilie, Tomaten, Koriander und Gurken – letztere ist übrigens auch eine Hauptzutat des leckeren Shirazi-Salats aus dem Iran. Den Charakter prägt außerdem das Fattoush-Dressing aus Knoblauch, Minze, Olivenöl, Granatapfelsirup oder -melasse und Zitrone sowie Sumac, einem Gewürz, das dem Fattoush-Salat eine zusätzliche säuerliche Nuance mitgibt. Entsprechend nutzt du es auch für unser Fattoush-Rezept. Das führt dich gleichzeitig ein wenig weg von der Tradition. Denn wenn du nach unserem Rezept Fattoush selber machst, verwendest du unter anderem Buttermilch, weißen Balsamico, Radieschen sowie Sahnejoghurt. Gerade cremige Zusätze finden sich häufig in Fattoush-Varianten, denn häufig dient das Grundrezept nur als Ausgangspunkt. Übrigens gilt das Fattoush-Rezept als typisch libanesisch. Möchtest du die Küche dieses Landes näher kennenlernen, empfehlen wir daher außerdem unsere libanesischen Rezepte.

Experimentieren und Fattoush variieren

Fattoush-Rezepte kannst du nahezu beliebig abwandeln – solange du an Fladenbrot und Pita sowie Zitronendressing festhältst. Andere Gemüsesorten bilden dabei natürlich die naheliegendste Option. Dazu kannst du mit dem Dressing etwas experimentieren. Zitrone sollte wegen ihrer Säure dabeibleiben. Gleichzeitig kannst du auch etwas Joghurt und Tahin, das in der levantinischen Küche so gern genommene Sesammus, mischen und alles mit Kräutern verfeinern. Bedenke nur, dass Tahin sehr dick wird, sobald du es mit Zitrone kombinierst. Gib daher einfach so lang vorsichtig Wasser zu deinem Dressing, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Auch gegrillte Artischocken oder Kichererbsen bieten sich als Zutat für einen Fattoush-Salat an. Lecker schmeckt außerdem Za’atar als zusätzliche Geschmacksnuance. Lern auch unsere anderen Brotsalat-Rezepte kennen und probiere unbedingt einmal unseren arabischen Brotsalat.