Einfach und super lecker: Vollkornnudeln mit Tomaten und Oliven in feiner Mascarponesauce. Dazu Parmesan und etwas Rucola.

Bandnudeln, mediterran

Name: Bandnudeln, mediterran
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Kräuter, frisch; 100 g Mascarpone; 60 g Oliven; 80 g Rucola; 300 g Tomaten; 350 g Bandnudeln, Vollkorn; 200 ml Gemüsefond; Salz; Pfeffer

Einfach und super lecker: Vollkornnudeln mit Tomaten und Oliven in feiner Mascarponesauce. Dazu Parmesan und etwas Rucola.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 480 kcal
Bewertung: 4.5 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 11.

Zutaten

Portionen

350 g: Bandnudeln, Vollkorn
300 g: Tomaten
60 g: Oliven
100 g: Mascarpone
200 ml: Gemüsefond; Salz; Pfeffer
2 EL: Kräuter, frisch
50 g: Parmesan, gerieben
80 g: Rucola

Zubereitung

Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Beide Olivensorten in dünne Ringe schneiden.
Mascarpone mit dem Gemüsefond in einem entsprechend großen Topf verrühren und langsam erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bandnudeln, Tomatenwürfel, Olivenringe, Kräuter und die Hälfte vom Käse zur Sauce geben und alles vorsichtig miteinander mischen.
Rucola waschen, gut abtropfen lassen, die harten Stiele entfernen, evtl. etwas kleiner schneiden und zum Schluss unter die Nudeln heben, nochmals abschmecken, anrichten und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.