Apfel-Wurzelgemüse-Suppe

Name: Apfel-Wurzelgemüse-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 1 Mandarine, davon der Saft; 2 Schalotten; 1 Apfel; 120 ml Weißwein, trocken; 1 EL Currypulver, mild; 1 Stange Baguette; 100 g Ziegenfrischkäse; 120 g Süßkartoffeln; 500 g Petersilienwurzeln; 2 EL Rapsöl; 1 Knoblauchzehe; 0 Salz

Schnell gemacht, vielfältig und so lecker! Unsere wohltuende und zugleich köstliche Suppe, zubereitet mir Wurzelgemüse und verfeinert mit Apfel und Mandarine, ist vor allem an kalten Tagen genau das Richtige!

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 390 kcal
Bewertung: 2.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

1: Knoblauchzehe
2: Schalotten
2 EL: Rapsöl
500 g: Petersilienwurzeln
1: Apfel
120 g: Süßkartoffeln
120 ml: Weißwein, trocken
1 EL: Currypulver, mild
1: Mandarine, davon der Saft
: Salz
100 g: Ziegenfrischkäse
1 Stange: Baguette

Zubereitung

Knoblauchzehe und Schalotten grob würfeln. Öl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Währenddessen die Petersilienwurzel schälen und einen Apfel entkernen.
Süßkartoffel schälen und ebenfalls grob würfeln. Alles zu den Schalotten geben und kurz unterrühren. Mit 1 l Wasser und dem Weißwein ablöschen. Currypulver zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Alles pürieren. Mit Mandarinensaft und Salz abschmecken. Zum Ziegenfrischkäse einen EL heißes Wasser geben und cremig rühren. Suppe auf Tellern verteilen und je ein TL Ziegenkäse-Dip darauf anrichten. Mit dem Baguette servieren.