Tagliatelle-Rezepte: italienische Bandnudeln mit Fleisch, Fisch und Gemüse

Dicke Bandnudeln strahlen etwas Behagliches aus. Gerade, wenn du sie mit cremigen Soßen, frischen Tomaten oder Pilzen garnierst. Die Möglichkeiten sind nahezu endlos. Wie endlos, erfährst du dank unserer Tagliatelle-Rezepte – und lernst zusätzlich, wie du die Bandnudeln selber machst.

Köstliche Tagliatelle-Rezepte

Entdecken Sie unser Rezept für Vegane Galette mit Tomaten
Tagliatelle al Salmone in feiner Tomaten-Weißwein-Soße

Tagliatelle-Rezepte: italienische Pasta

Tagliatelle treiben die Idee der italienischen Bandnudel auf die Spitze. Nicht, weil sie vieles anders machten. In der Emilia-Romagna, der Heimat der Pastasorte, rollt man den Teig schlicht ein kleines Stück dicker aus als in anderen Regionen. Bis zu 10 mm sind Tagliatelle breit und besitzen traditionell zudem eine raue Oberfläche. Dieser Mix aus Fläche und offenen Poren lässt sie dicke Soßen besonders gut aufnehmen. Entsprechend beliebt sind Tagliatelle-Rezepte mit ausgiebig gekochter Fleischeinlage, vor allem natürlich das berühmte Ragù alla Bolognese. Doch ebenso gut kannst du mit Tagliatelle-Rezepten vegetarisch kochen, etwa mithilfe unseres Rezepts für Pasta mit Schwarzkohl – und möchtest du die Bandnudeln mit einer cremigen Weißweinsoße und Lachsfilet kombinieren, probiere am besten unser Tagliatelle al Salmone.

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Tagliatelle selber machen – auch ohne Maschine

Pastateig kennt in Italien zwei Grundprinzipien: Die eine Form, darunter Orecchiette, Fussili und Maccheroni, verzichtet auf Ei, die andere verwendet es. Probiere ein Tagliatelle-Rezept italienischer Art mit selbst gemachten Nudeln aus, folge Variante Nummer zwei. Zunächst verwendest du dabei Pastamehl, am besten Tipo 00. Darüber hinaus gehören zum original Tagliatelle-Rezept Ei, Olivenöl sowie Salz. Das war's. Low carb sind Tagliatelle damit nicht, wobei ohnehin der Genuss im Vordergrund steht. Wie du bei der Zubereitung genau vorgehst, verrät unser Rezept für selbst gemachte Tagliatelle. Dafür benötigst du theoretisch eine Pastamaschine. Grundsätzlich funktioniert es jedoch auch ohne: Du rollst den Teig mit dem Nudelholz auf einer mit Mehl versehenen Oberfläche komplett gleichmäßig aus und achtest darauf, dass er weder Löcher noch Risse davonträgt.

Tagliatelle ai funghi porcini
Unsere Bandnudeln mit Steinpilzen: lecker und aromatisch.

Tagliatelle-Rezepte: mit Fleisch und vegetarisch

Traditionell harmonieren Tagliatelle hervorragend mit dicken Fleischsoßen. Ob du dabei Kalb-, Schweine- oder Rindfleisch verwendest, bleibt dir überlassen. Die Kombination funktioniert sogar so gut, dass die hierzulande so gern genommenen Spaghetti Bolognese in Italien nahezu keine Rolle spielen. Ihre dicke Hackfleischsoße, das Ragù, kombinieren Menschen in der Emilia-Romagna lieber mit Bandnudeln. Suchst du nach Rezepten mit Tagliatelle, aber ohne Fleisch, hast du ebenfalls die Wahl. Muss es schnell gehen, passt zum Beispiel eine simple Tomatensoße, vielleicht auch leckeres Pesto; oder du nimmst frische Pilze. Besonders lecker schmecken beispielsweise unser Bandnudeln mit Pfifferlingen oder diese Pasta ai funghi porcini, für die du wunderbar Tagliatelle verwenden kannst.

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