Gegrillte Artischocken

Artischocken-Rezepte: Viel mehr als nur ein leckerer Pizzabelag

Du kannst die Artischocke ganz kaufen und zubereiten, kannst die Artischocken-Herzen in Olivenöl eingelegt kaufen oder lediglich den fleischigen Boden als Zutat für ein leckeres Rezept verwenden. Wie vielseitig das Distel-Gemüse ist, zeigen wir dir in unseren Artischocken-Rezepten.

Leckere Artischocken-Rezepte

Gegrillte Artischocken
Artischocken vom Grill.

Low carb, gesund und vielseitig: Artischocken

Artischocken sind etwas ungewöhnlicher in der Verwendung als anderes Gemüse, aber die Zubereitung ist nicht schwer. Klassischerweise kochst du Artischocken in Salz- und Zitronenwasser. Die äußeren Blätter kannst du, wenn sie gekocht sind, einzeln abzupfen, in einen Dip oder eine Vinaigrette deiner Wahl tunken und dann das Fruchtfleisch am Blattansatz aussaugen. Das Fleisch der Blätter hat einen herben, leicht bitteren Geschmack. Das liegt an dem Bitterstoff Cynarin, der in der Artischocke reichlich vorhanden ist. Cynarin regt die Produktion der Verdauungssäfte an und sorgt für eine bessere Durchblutung der Leber. Die inneren strohartigen Blätter können nicht gegessen werden und müssen entfernt werden. Den Artischockenboden kannst du dafür sehr gut essen. Er schmeckt im Vergleich zu den Blättern fein und mild.

Junge Artischocken werden oft auch eingelegt und können ganz verzehrt werden. Eingelegte Artischocken verfeinern einen Salat, du kannst sie zusammen mit anderen italienischen Antipasti als Vorspeise servieren und sie sind eine beliebte Bereicherung auf dem Pizzabelag. Auch bei unserem Rezept für gegrillte Artischocken werden noch junge, kleine Artischocken verwendet. Achte aber auch bei kleinen Artischocken darauf, die stacheligen Blattspitzen abzuschneiden und eventuell vorhandenes Stroh zu entfernen. Wenn du Artischocken schneidest, solltest du die Schnittflächen immer schnell mit etwas Zitronensaft beträufeln, da das Gemüse sich sonst sehr schnell unschön verfärbt. Die Säure der Zitrone verhindert die Oxidation und damit die Verfärbung der Artischocke. Gegrillt mit ein wenig Knoblauch, ist das Gemüse eine richtige Delikatesse.

Artischocken-Rezepte sind häufig vegetarische Rezepte, da der zarte Geschmack des Gemüses sonst sehr stark vom Fleisch überdeckt werden würde. In unserem Artischockensalat-Rezept kommt das Gemüse aber voll zur Geltung. Der Salat eignet sich übrigens sehr gut als sättigendes Hauptgericht, da hier zu den frischen Artischocken auch noch geröstetes Ciabatta-Brot gereicht wird.

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Preiselbeertorte
Eine leckere Kombination: Nudeln und Artischocken

Stachelige Delikatesse in der Küche: die Artischocke

Wie du in unseren Artischocken-Rezepten siehst, ist das Gemüse sehr vielseitig zu verwenden. Ob gefüllte Artischocken oder gegrillte, ob als Salat oder als Vorspeise, ob Pasta mit Artischocken oder einfach pur: Die Artischocke verdient einen festen Platz in deinem Speiseplan. Ähnlich wie bei Spargel schmeckt übrigens auch eine üppige Sauce hollandaise zu dem stacheligen Gemüse sehr gut.

Wie du die Artischocke am besten zubereitest, Wissenswertes rund um das Gemüse und worauf du beim Kauf besonders achten musst, erfährst du in unserem Lebensmittelwissen zur Artischocke.

Entdecke, dass das Distelgewächs nicht nur in Form von eingelegten Artischockenherzen als Pizzabelag existiert, und koche das Gemüse selbst. Tipps, Tricks und Kochideen dafür findest du in unseren vielfältigen Artischocken-Rezepten. Empfehlenswert ist beispielsweise unsere Anleitung für Carciofi alla Romana, römische Artischocken.