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Wirsing-Risotto

Wirsing-Risotto

Parmaschinken gibt diesem Risotto den feinen Geschmack.

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Zutaten

4 Portionen

Für das Risotto:
  • 300 g Wirsing

  • 90 g Schinken, luftgetrocknet

  • 50 g Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 40 g Butter

  • 400 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)

  • 125 ml Weißwein, trocken

  • 1.2 Liter Gemüsefond

  • Salz

  • Pfeffer

  • 30 g Hartkäse, gerieben

  • 1 EL Sahne

  • 1 EL Petersilie

Zum Garnieren:
  • 30 g Parmesan

Zubereitung

  1. 1

    Wirsing halbieren, den harten Strunk heraus schneiden, die dunkelgrünen Außenblätter entfernen und die restlichen Blätter in ca. 1 cm große Quadrate schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.

  2. 2

    Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Petersilie fein schneiden. Parmesan hobeln, z.B. mit einem Gurkenhobel, und zur Seite stellen.

  3. 3

    Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel-, Knoblauch- und Schinkenwürfel darin glasig anschwitzen. Reis zuschütten und rühren, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und diesen weitgehend einkochen lassen. Wirsing unterrühren. Etwas erhitzten Fond angießen – der Reis sollte gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. In ca. 15-18 Minuten ist der Reis gar, dabei den restlichen Fond nach und nach zugießen.

  4. 4

    Den geriebenen Käse, den EL steif geschlagene Sahne und die Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. 5

    Sofort anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

  6. 6

    Entdecken Sie weitere Risotto-Rezepte oder probieren Sie sich an diesen leckeren Wirsing Rezepten. Wir empfehlen auch das Rezept für diese pikante Reispfanne und unser Gemüsereis-Rezept.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2634kJ 31%

    Energie

  • 629kcal 31%

    Kalorien

  • 83g 32%

    Kohlenhydrate

  • 20g 29%

    Fett

  • 22g 44%

    Eiweiß

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