Wirsing-Risotto

Name: Wirsing-Risotto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 125 ml Weißwein, trocken; 1,2 Liter Gemüsefond; 50 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 90 g Schinken, luftgetrocknet; 40 g Butter; 400 g Risotto-Reis; 300 g Wirsing; 1 EL Petersilie; 1 EL Sahne; Pfeffer; 30 g Hartkäse, gerieben; Salz; 30 g Parmesan

Würziger Parmaschinken gibt diesem Risotto mit frischem Wirsing den feinen Geschmack.

Zubereitungszeit: 45 min.
Gesamtzeit: 45 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 629 kcal
Bewertung: 4.8 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 6.

Zutaten

Portionen

30 g: Parmesan

300 g: Wirsing
90 g: Schinken, luftgetrocknet
50 g: Zwiebeln
1: Knoblauchzehe
40 g: Butter
400 g: Risotto-Reis
125 ml: Weißwein, trocken
1,2 Liter: Gemüsefond; Salz; Pfeffer
30 g: Hartkäse, gerieben
1 EL: Sahne
1 EL: Petersilie

Zubereitung

Wirsing halbieren, den harten Strunk heraus schneiden, die dunkelgrünen Außenblätter entfernen und die restlichen Blätter in ca. 1 cm große Quadrate schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Petersilie fein schneiden. Parmesan hobeln, z.B. mit einem Gurkenhobel, und zur Seite stellen.
Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel-, Knoblauch- und Schinkenwürfel darin glasig anschwitzen. Reis zuschütten und rühren, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und diesen weitgehend einkochen lassen. Wirsing unterrühren. Etwas erhitzten Fond angießen – der Reis sollte gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. In ca. 15-18 Minuten ist der Reis gar, dabei den restlichen Fond nach und nach zugießen.
Den geriebenen Käse, den EL steif geschlagene Sahne und die Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.