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Spinatnocken mit Muscheln

Spinatnocken mit Muscheln

Kochen Sie feine Jakobsmuscheln in Basilikum-Tomatensoße mit Mascarpone und genießen Sie leckere Spinatnocken aus Dinkelgries und Vollkorntoast dazu.

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Zutaten

2 Portionen

Für die Spinatnocken:
  • 160 g Vollkorntoast

  • 90 ml Wasser, lauwarm

  • 40 g Dinkelgrieß

  • 1 Schalotte

  • 1 kleine Knoblauchzehe

  • 1.5 TL Olivenöl, kalt gepresst

  • 100 g Spinat

  • 25 g Tomate, getrocknet

  • 1 Ei

  • Salz

  • Pfeffer

  • Muskatnuss

  • Weizenmehl

Für die Jakobsmuscheln in Basilikum-Tomatensoße:
  • 1 Staude Sellerie

  • 2 Zweige Zitronenthymian

  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • 200 g Jakobsmuschel

  • Salz

  • 200 g Tomate, in Stücken mit Basilikum

  • 50 ml Weißwein, lieblich

  • 0.5 EL Mascarpone

Zubereitung

  1. 1
    Für die Spinatnocken

    Toast in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

  2. 2
    Für die Spinatnocken

    Milch erhitzen, Grieß und anschließend Toastwürfel hineingeben und quellen lassen.

  3. 3
    Für die Spinatnocken

    Schalotte/n und Knoblauch sehr fein schneiden, in Olivenöl glasig dünsten. Spinat gut trocknen und in 1 cm breite Abschnitte schneiden, zugeben, zusammenfallen lassen und alles zu den Toastwürfeln geben.

  4. 4
    Für die Spinatnocken

    Tomaten sehr fein würfeln, zum Spinat geben und Ei unterarbeiten. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

  5. 5
    Für die Spinatnocken

    Die Spinatnocken mithilfe zweier Esslöffel abstechen und auf den bemehlten Teller legen.

  6. 6
    Für die Spinatnocken

    Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nocken in 2 Etappen binnen 3 bis 5 Minuten garen. Wenn die Nocken an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Die fertiggestellten Nocken im Backofen bei 80 Grad warm halten.

  7. 7
    Für die Jakobsmuscheln

    Sellerie sehr fein würfeln und mit Thymianblättchen in Olivenöl 5 Minuten anbraten.

  8. 8
    Für die Jakobsmuscheln

    Gemüse auf die Seite schieben und die auf Küchenkrepp gut abgetrockneten Jakobsmuscheln auf einer Seite 1 Minute anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten.

  9. 9
    Für die Jakobsmuscheln

    Jakobsmuscheln salzen, aus der Pfanne nehmen und im Backofen ebenfalls warm halten. Tomatenstückchen und Wein zum Selleriegemüse geben, kurze Zeit einköcheln lassen. Mascarpone unterrühren und abschmecken. Pro Portion 3 Jakobsmuscheln und 3 Nocken auf Tellern mit Tomatensoße anrichten und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2328kJ 28%

    Energie

  • 556kcal 28%

    Kalorien

  • 63g 24%

    Kohlenhydrate

  • 18g 26%

    Fett

  • 29g 58%

    Eiweiß