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Knackig frischer Salat mit extra viel Power. Unser Rezept für Spinat-Rucola-Feta-Salat mit Avocado kombiniert viel frisches Gemüse mit fruchtigem Dressing!

Spinat-Rucola-Feta-Salat mit Avocado

Knackig frischer Salat mit extra viel Power. Unser Rezept für Spinat-Rucola-Feta-Salat mit Avocado kombiniert viel frisches Gemüse mit fruchtigem Dressing!

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Zutaten

4 Portionen

Für den Salat:
  • 150 g Spinat

  • 100 g Rucola

  • 1 Avocado

  • 150 g Feta

  • 100 g Champignon, braun

  • 200 g Braune Linsen (Konserve)

  • 1 rote Zwiebel

  • 2 Karotte

  • 1 Apfel, süß-säuerlich

  • 60 g Parmesan

  • 1 Handvoll Walnusskern

Für das Dressing:
  • 3 EL Walnussöl, kaltgepresst

  • 3 EL Apfelsaft

  • 4 EL Balsamicoessig, hell

  • 1 TL Dijon Senf

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 TL Honig

Zubereitung

  1. 1

    Spinat und Rucola waschen, trocken schleudern. Rucola ggf. nochmals zerkleinern. Avocado halbieren, Steinkern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Feta würfeln. Champignons putzen, Stiele ggf. kürzen, in Scheiben schneiden. Linsen in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Karotten waschen, ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob hobeln. Apfel waschen, von Stiel und Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden. Parmesan mit einer Küchenreibe grob hobeln.

  2. 2

    Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl von beiden Seiten für 1-2 Minuten goldbraun rösten. Kurz abkühlen lassen, grob zerkleinern.

  3. 3

    Für das Dressing Walnussöl, Apfelsaft, Balsamicoessig und Dijon-Senf miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

  4. 4

    Spinat, Rucola, Avocado, Feta, Champignons, Linsen, Apfel, Karotten, Zwiebeln, Walnüsse und Parmesan auf Tellern anrichten, zickzackförmig mit Dressing übergießen und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2441kJ 29%

    Energie

  • 583kcal 29%

    Kalorien

  • 39g 15%

    Kohlenhydrate

  • 34g 49%

    Fett

  • 27g 54%

    Eiweiß