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Mit unserem Rezept gelingt Ihnen dieser Klassiker mit Wachholder- und Preiselbeeren: Probieren Sie unser pikant gewürztes Rindergulasch mit Apfel-Rotkohl und selbstgemachtem Kürbis-Kartoffelbrei!

Rindergulasch mit Rotkohl

Mit unserem Rezept gelingt Ihnen dieser Klassiker mit Wachholder- und Preiselbeeren: Probieren Sie unser pikant gewürztes Rindergulasch mit Apfel-Rotkohl und selbstgemachtem Kürbis-Kartoffelbrei!

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Zutaten

4 Portionen

Für den Rotkohl:
  • 600 g Rotkohl

  • 1 Apfel, süßlich-sauer

  • 2 Stk. Zwiebel, rot

  • 1 EL Rapsöl, kalt gepresst

  • 1 EL Preiselbeerkonfitüre

  • 3.5 EL Weinessig, rot

  • 2 Blätter Lorbeerblatt

  • 4 Stk. Wacholderbeere

  • Pfeffer

  • Salz

Für den Kartoffelbrei:
  • 800 g Kartoffel, mehlig kochend

  • 300 g Hokkaido-Kürbis

  • 1 Frühlingszwiebel

  • 1 Rapsöl, kalt gepresst

  • 200 ml Gemüsebrühe

  • 1 EL Majoran

  • 0.5 TL Muskatnuss

  • 4 EL Sahne

  • Pfeffer

  • Salz

Für das Gulasch:
  • 600 g Rindergulasch

  • 2 Stk. Zwiebel, rot

  • 1 EL Rapsöl

  • 1 Zweig Thymian

  • 2.5 EL Tomatenmark

  • 2.5 EL Preiselbeerkonfitüre

  • 5 Stk. Wacholderbeere

  • 2 Stk. Nelke

  • 2 Blätter Lorbeerblatt

  • 0.5 TL Muskatnuss

  • 1 Prise Kardamom

  • Pfeffer, grob

  • 20 g Pilz, getrocknet

  • Salz

  • 2 geh. EL Dinkelvollkornmehl

Zubereitung

  1. 1
    Gulasch

    Das Fleisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.

  2. 2
    Gulasch

    Zwiebeln fein schneiden.

  3. 3
    Gulasch

    Öl zusammen mit einem Tropfen Wasser erwärmen, sobald dieser Tropfen anfängt zu brutzeln, das Fleisch in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Dabei ständig rühren.

  4. 4
    Gulasch

    Die Zwiebeln, Thymian und Tomatenmark zugeben und anbraten, bis das Tomatenmark goldbraun ist. Preiselbeerkonfitüre zugeben. Mit 300 ml Wasser ablöschen und die Gewürze bis auf Pilze und Salz zugeben. Pilze in 150 ml Wasser einweichen.

  5. 5
    Gulasch

    Das Gulasch 45 Min. leise köcheln lassen, nach 20 Min. die Pilze mit dem gesiebten Pilzwasser zugeben. Das Mehl mit wenig Wasser verrühren und die Sauce damit nach Garzeitende eindicken.

  6. 6
    Gulasch

    Lorbeerblätter herausnehmen und das Gulasch mit Salz, gegebenenfalls noch etwas Pfeffer abschmecken.

  7. 7
    Kartoffelbrei

    Kartoffeln mit Schale bissfest garen, pellen und durch die Presse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer stampfen.

  8. 8
    Kartoffelbrei

    Kürbis ggf. schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit der fein geschnittenen Zwiebel in Öl anbraten.

  9. 9
    Kartoffelbrei

    Mit Gemüsebrühe ablöschen, Majoran zugeben und den Kürbis weich garen. Wenn das Kürbisfleisch zerfällt, die Kartoffelmasse unterheben und erwärmen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

  10. 10
    Rotkohl

    Den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und die Krautviertel in feine Streifen schneiden oder hobeln.

  11. 11
    Rotkohl

    Den Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln fein schneiden.

  12. 12
    Rotkohl

    Das Öl erwärmen, 1 Wassertropfen sollte darin brutzeln, die Zwiebeln darin andünsten, die Preiselbeerekonfitüre zugeben und alles gründlich vermischen.

  13. 13
    Rotkohl

    Nach und nach das Rotkraut hineingeben.

  14. 14
    Rotkohl

    Die Apfelwürfel und die Gewürze hineingeben. Mit 100 ml Wasser ablöschen. Den Essig zufügen. Das Kraut etwa 30 Min. bei milder Hitze garen. Den Kohl mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken und zum Gulasch und dem Kartoffelbrei servieren.

  15. 15

    Entdecken Sie weitere Rindergulasch-Rezepte oder probieren Sie unser Gulasch Rezept für fruchtiges Schweinegulasch oder unser Rezept für Schweinegulasch mit Gemüse!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2529kJ 30%

    Energie

  • 604kcal 30%

    Kalorien

  • 62g 24%

    Kohlenhydrate

  • 19g 27%

    Fett

  • 43g 86%

    Eiweiß