Name: Marinierter Rotkohl
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800.0 g Rotkohl; 2.0 Chilischote; 100.0 g Möhre; 50.0 g Gurke; 3.0 Lauchzwiebel; 1.0 Bio-Limette; 50.0 g Erdnuss, geröstet; 35.0 g Wasabinuss; 5.0 EL Sojasauce; 2.0 EL Zucker; 3.0 EL Reisessig; 800.0 g Entenbrust; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 3.0 EL Sesam; 4.0 EL Honig; 1.0 Bund Koriander, frisch

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800 g Rotkohl
2 Chilischote
100 g Möhre
50 g Gurke
3 Lauchzwiebel
1 Bio-Limette
50 g Erdnuss, geröstet
35 g Wasabinuss
5 EL Sojasauce
2 EL Zucker
3 EL Reisessig
800 g Entenbrust
Salz
Pfeffer
3 EL Sesam
4 EL Honig
1 Bund Koriander, frisch

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Zubereitung

1

Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln. Chili längs halbieren. Kerne entfernen und Chili fein hacken. Möhren schälen, mit Gurke und Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden. Limette heiß waschen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Erdnüsse und Wasabinüsse grob zerkleinern.
2

Rotkohl, Chili, Möhre, Gurke, Frühlingslauch, Limettenabrieb und -saft mit Sojasauce, Zucker und Reisessig vermengen. Ca. 1 Min. mit den Händen durchkneten und mindestens 30 Min. ziehen lassen.
3

Haut der Enten mit einem scharfen Messer einritzen. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen, Entenbrust auf der Hautseite ca. 6 Min. bei starker Hitze kross anbraten. Wenden und 3–4 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie gewickelt ca. 3 Min. ruhen lassen.
4

Entenbrüste auswickeln, abtropfen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Honig dazugeben und zum Kochen bringen. Entenbrüste im Sesamhonig wenden, bis der Honig um das Fleisch karamellisiert. Vorsichtig herausnehmen, 2 Min. abkühlen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Korianderblätter abzupfen, grob hacken und darüberstreuen.

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