Hähnchenschnitzel

Kartoffeln schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden, in kochendem gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen.

In der Zwischenzeit den weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und bei beiden ca. 1 cm am unteren Ende abschneiden. Möhren und Zwiebeln schälen. Alles in lange, dünne Streifen schneiden, mit der Mayonnaise, Olivenöl, Essig und 2 EL Wasser vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer horizontal durchschneiden. Die 4 Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblätter abzupfen. Parmesan fein reiben. Mehl auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl mit Thymianblättern und Parmesan auf einen Teller geben und gut mischen. Die Schnitzel zunächst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend im gewürzten Paniermehl wenden.

Vom Erdnussöl 4 EL in einer großen Pfanne erhitzen und die abgekühlten Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten.

Restliches Erdnussöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.

Schnitzel mit dem Spargel-Slaw auf den Tellern anrichten. Zitrone heiß waschen, Haut fein abreiben. Kartoffeln in ein Sieb geben, das Öl abgießen, den Zitronenabrieb über die Kartoffeln streuen, zweimal durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Teller geben. Mit Basilikum garnieren.

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