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Geschmorte Entenkeule

Geschmorte Entenkeule

Entenkeulen geschmort mit Gemüse und Oliven.

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Zutaten

4 Portionen

  • 4 Entenkeule

  • Salz

  • Pfeffer

  • 80 g Zwiebel

  • 300 g Tomate

  • 100 g Lauch

  • 80 g Staudensellerie

  • 100 g Karotte

  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • 400 ml Geflügelfond

  • 1 EL Kräuter, frische

  • 50 g Olive, schwarz

Zubereitung

  1. 1

    Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen – diese in eine Sieb geben und passieren, den Tomatensaft beiseite stellen. Das Fruchtfleisch würfeln. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Staudensellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und fein hacken.

  2. 2

    Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Entenkeulen darin rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Karotten anbraten, Geflügelfond und Tomatensaft zugießen, mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken, die Oliven zufügen, aufkochen lassen, die Entenkeulen einlegen und zugedeckt im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

  3. 3

    In den letzten 20 Minuten die Tomaten zufügen und offen fertig schmoren. Nochmals abschmecken und servieren.

  4. 4
    Beilagentipp

    Dazu passen Tagliatelle (z.B. EDEKA Italia Tagliatelle) oder eine Polenta.

  5. 5
    Beilagentipp

    Sie suchen ein alternatives Fleischrezept für den Ofen? Probieren Sie unseren Hackbraten mit Schafskäse! Für ein Pfannengericht mit Fleisch empfehlen wir dieses Bulgurpfanne-Rezept!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2709kJ 32%

    Energie

  • 647kcal 32%

    Kalorien

  • 7g 3%

    Kohlenhydrate

  • 51g 73%

    Fett

  • 40g 80%

    Eiweiß

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