Eine Spezialität aus Katalonien: Probieren Sie unsere reichhaltige Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Tomaten, Aubergine und frischem Oregano – pikant und lecker!

Gemüsesuppe aus Katalonien

Name: Gemüsesuppe aus Katalonien
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Oregano; 250 g Kartoffeln, festkochend; 1,2 Liter Gemüsebrühe; 150 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 250 g Tomaten; 3 EL Olivenöl, nativ extra; 250 g Auberginen; 1 Lorbeerblatt; Oreganoblättchen, frisch; Pfeffer; Salz

Eine Spezialität aus Katalonien: Probieren Sie unsere reichhaltige Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Tomaten, Aubergine und frischem Oregano – pikant und lecker!

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 80 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 188 kcal
Bewertung: 3.5 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 8.
Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

Portionen

250 g: Kartoffeln, festkochend
250 g: Tomaten
150 g: Zwiebeln
2: Knoblauchzehen
3 EL: Olivenöl, nativ extra
1: Lorbeerblatt
1,2 Liter: Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer
250 g: Auberginen
1 TL: Oregano; Oreganoblättchen, frisch

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Tomaten halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, Samen durch ein feines Sieb passieren, den entstanden Saft beiseite stellen. Das Fruchtfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch hacken.
Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Olivenöl kurz anschwitzen. Lorbeerblatt einlegen. Heiße Gemüsebrühe und den Tomatensaft angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
Die Auberginen von Blüten- und Stielansatz befreien, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin rundherum 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Das Gemüse in der Suppe mit einem Kartoffelstampfer zu einer stückigen Konsistenz zerdrücken. Nochmals abschmecken.
Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Die Auberginenwürfel auf der Suppe verteilen, mit Oregano bestreuen, nach Belieben mit Oreganoblätter garnieren und servieren.